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每年回家过年的时候，餐桌必然有一道妈妈做的硬菜【梅菜扣肉】，那么为什么年夜饭必吃“梅菜扣肉”，原来其寓意：梅菜（霉菜），年头霉到年尾，彩头吾好。转眼又快到过年的时候了，学一道过年硬菜【梅菜扣肉】过年做给家里人吃吧！  梅菜扣肉 准备食材： 主料：五花肉 500g，梅干菜60g。五花肉选用肥瘦层次多的肉，梅干菜超市就有卖。梅菜要提前浸泡3个小时。 配料：葱2段、腐乳汁2大勺、生抽1大勺、料酒1大勺、白酒1大勺、白糖1勺、姜5片、小葱2根、油盐适量 大年菜【梅菜扣肉】的详细做法烹饪技巧： 1、梅菜先浸泡一会，然后把叶子舒展开，仔细洗净，浸泡3个小时以上备用。  2、五花肉洗净，入锅加水，加入2-3片姜片和适量白酒，煮30分钟，用筷子可以插入即可。  3、捞出五花肉，过凉水浸泡，捞出沥干水分。 4、锅里热油，放入五花肉肉皮朝下，煎至肉皮金黄发亮。  5、捞出油锅用凉水浸泡后，切成厚薄适中的片；  6、梅菜捞出挤干水份，炸肉的油锅放入切好的葱姜煸炒爆香，倒入梅菜翻炒，加入少许的盐和糖等调味， 翻炒均匀；  7、盛入碗中， 挑出姜葱； 腌制五花肉 8、五花肉片放入碗中， 再加入适量的盐、腐乳汁、生抽、料酒和白糖， 葱姜片； 9、抓均匀后腌制一个小时以上；  10、晾凉切片的肉，风车状摆入大碗里，把炒好的梅菜均匀铺在肉上面，碗中剩调味汁一并浇上，大碗用盘子盖上。  11、入蒸锅蒸1到1.5小时。 12、用一个稍大的深盘扣在大碗上，迅速翻转倒扣。最后再表面上撒些小葱末， 这样色香味诱人的大年菜“梅菜扣肉”就完成了。 学习重庆四川餐厅厨艺，互联网听课，微信 15523321656  |
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