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每天只营业两小时的面馆 从中午11点做到下午1点就关门 一周休息两天 一碗面卖75元 晚来了还没得吃 一天只营业两小时的面馆 勤学路上这家面馆每天营业两小时，一周开五天，食客却络绎不绝。板娘叫美心，在女儿上初中之前一直用心张罗她的一日三餐，365天都不带重样的。女儿上了初中，美心的生活一下子就空了。但照顾女儿的这十多年里，美心练就了一身好厨艺，于是开了这家面馆——歩沿。 美心自己对吃就很挑剔，很讲究。只开两小时的面馆，剩余的时间都是在准备菜品，当天现煮，没有隔夜冰冻。每天5点多钟，美心就去市场买菜，不用供应商的东西，所有的食材都是自己去市场挑最新鲜的。像季节性的螃蟹之类，都是一大早到太湖边上去买。店里好几个阿姨，一直忙活到中午11点开始营业，食客们喝到面汤也都是一早熬的新鲜鸡汤。 不仅菜品讲究，对待环境卫生也相当细致。美心极爱生活，店里餐桌上的鲜花每周都不重样。 下午一点营业结束，阿姨们就开始打扫卫生，每一个角落都擦的锃亮。 这里的面 贵有贵的道理 蟹粉金丝汤面 世界上最高级的美味，几乎都是脂肪和淀粉的凶残搭配——比如蟹粉面。歩沿的蟹粉面，一碗75元。一点都不含糊，满满一碗的蟹粉，纯蟹肉和蟹膏，是整整三只螃蟹拆出来的。金黄流油的颜色，看着就令人心生欢喜。 歩沿的蟹粉都是活蟹现拆，整碗都是蟹肉和蟹黄，加热之后蟹油都溢出来了。拆蟹是个辛苦活，后厨阿姨每天早上纯手工挑出来，三只蟹才能拆出一碗，所以歩沿的蟹粉都是限量供应的。 一整碗蟹粉浇头扑倒在金丝面上，完全盖住了面条本尊。慢起快落，高挑低搅几下，鸡汤面瞬间变得更加金黄。 膏油灿黄柔腻，滑落进汤面的姿态几近放纵，再经热气一蒸，热汤一滚，鲜味风起云涌，急急撩起一口，只觉得这时节对爱蟹的人真是温柔。 歩沿还有罐装蟹粉售卖，具体到店咨询哦~~外面卖的成品蟹粉，大多来历不明，但是歩沿的罐装蟹粉请食客们放两百个心呢~ 鳜鱼馄饨
不得不提的还有歩沿的鳜鱼馄饨。鳜鱼馄饨也是纯手艺活，讲究的馅料是最为复杂的一道工序。
一早去市场挑选大小适宜的鳜鱼，一遍遍地用刀给鳜鱼内外去衣祛除腥味，仔细剔除鱼刺剁成鱼肉泥，混合鲜猪肉，每天一早手工现包。除了在店内食用，馄饨也留有新鲜的可以外带。
店里汤面或者馄饨，汤底都是鸡汤。用的真正的草鸡文火煨出来的，清汤上点缀着碧绿的葱花，清澄透澈。
真材实料的草鸡汤，和调味剂冲泡出来的所谓鸡汤，一眼就能看出来。草鸡汤亮黄清澈，鸡油是浮在汤面上的，而调出来的鸡汤黄的很浑浊。
鳜鱼馄饨和草鸡汤的结合，即使一点味精都不加，也是鲜得眉毛掉下来。馄饨个头适中，肉馅饱满。一碗足够管饱。
鳜鱼肉和猪肉都剁得很细，味道调得很好，咸淡适中。鱼腥味是一点都吃不出来的，因为加入了鱼肉，所以比纯肉馅要软嫩很多。初次来店的，一定要尝试一下鳜鱼馄饨，和菜肉馄饨完全不一样的口感。 虾仁拌面
虾仁拌面是歩沿的点单爆款之一，端上桌也很有仪式感。面、虾仁和配汤都是分开的。
一整碗虾仁，端上来的时候都惊呆了，每一个个头都很大，很饱满。
虾仁是每天早上一只一只手剥出来的，足够新鲜，筋也特意挑干净了。
拌面吃法就是把虾仁浇头铺在拌面上，然后把面和浇头拌匀。面的话很讲究时间，上一秒的面和下一秒的面口感上都会有所差别，拌面更注重。
拌面口味微甜，是无锡人喜爱的那种味道。拌匀之后，面条一根根闪着诱人光泽，一口面一颗虾仁，才是最好的搭配。
细节之处，一定要给这碗“紫菜鱼丸汤”打电话打到关机。是我喝过最好的拌面配汤了，光是颜色的搭配就赏心悦目，紫菜和蛋花给的多足，肉眼就能看到。汤底同样是鸡汤，一颗手工鱼丸鲜嫩到，吃完想让老板再加两个。 五香牛肉汤面
普遍的牛肉面，歩沿也有他的特色。鸡汤细面，加上三大片厚切卤牛肉，撒上葱花，上桌就很有气势。
这碗面最大的用心之处就是牛肉了，市场买的新鲜牛肉，用秘方卤制，实打实的用心。口感、香味上和现成的卤牛肉差别很大。
牛肉口感湿润有嚼劲，不会干柴也不会过烂，得炖煮到六到七个小时，才能有这样好的口感。 酱香猪手
两人吃再加上一份卤菜最好了，卤猪手深受歩沿粉丝的喜爱。和普通店的猪手相比，歩沿的猪手大概有他们两个那么大了。
猪手上桌之前，服务员会帮你解好，方便食用。浓油赤酱的卤猪手，都是炖了四个小时以上，十分入味了。
猪脚表皮风味十足，Q弹有嚼劲，软烂到可以用手撕。内里软糯代些黏连，满满都是肉眼可见的胶原蛋白，一口下去，皮肉暧昧在唇齿间散播好味道。不顾形象，直接上手啃。吃完一手粘腻。 堂食吃不到 外卖带回家
因为歩沿的店面有限，堂食只有三张桌子，但是食客络绎不绝，有经常有食客因为人多空跑一趟。所以美心把边上盘下来，做了外卖，能让更多喜欢歩沿的食客吃到。
外卖的品种很多，基本堂食的都可以做外卖。
团子啊、八宝饭啊、馄饨啊，还有很多小菜都可以外卖。外卖都是用独立的包装盒装置，干净又卫生。回家热一热，煮一下就能吃了。
不得不提的是，歩沿还有一面“福卡”墙，是歩沿的食客们赞助的。专门为孤寡老人，经济上有困难的人提供的。
经济上有困难需要帮助的人，路过歩沿，想要吃一碗热面，只要领上一张福卡就可以填饱肚子。真是暖心~
店名：步沿私房菜 堂食营业时间：每周二至周六 中午11:00-13:00 外卖营业时间：每周二至周六 中午11:00-17:00 （每逢周一、周日休息） 地址：勤学路54号一4(天一医院对面) 人均：50元
作者：ATM |
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