剩饭剩菜“最佳时间表”，这样做才不辜负每一棵菜一粒米

每逢周末或节假日，人们都喜欢做上满满一桌好菜犒劳自己，但剩菜的处理也会成为一个难题。

有人觉得，剩菜剩饭下顿再吃，方便不浪费；还有人反对说，剩菜不能吃，会致癌。

其实不同剩菜的保存时间各异，想要再吃，最好留心每一道菜的“保质期”。专家教你如何处理剩饭剩菜既健康又不浪费，一起来场“剩饭大作战”。

剩菜剩饭有个时间表

烤鸡、烤肉

烤制品因温度较高，很容易繁殖大量细菌，最多在餐桌上放置2小时，否则很有可能变酸或出现黏滑的液体。

• 吃不完的烤制品需要先冷却再放入冰箱，为了避免细菌繁殖，可以将食物切成小块，加快冷却速度。

• 晾至室温后放入密封容器，或用铝箔包起来。

• 冷藏室内可保存3天，冷冻层能保存3个月。

自制肉汁或肉酱

有些家庭会自制肉汁或肉酱来拌饭，但即使有盖子，吃不完的肉汁或肉酱只能在餐桌上放2小时。盖上保鲜膜，放入冷藏室能保存1~2天，放入冷冻层能保存2~3个月。

果酱

果酱是不少家庭早餐喜欢的佐餐品，因其糖分高，如果一次没吃完，很容易滋生细菌。最好盖好盖子或保鲜膜，放入冰箱保存，冷藏可以保存2周，冷冻2个月。

南瓜饼

南瓜饼以鸡蛋和南瓜为原料，在餐桌上放置1小时便会滋生大量细菌。

• 使用保鲜膜或铝箔密封冷藏保存，只能保存4天；

• 冷冻可以保持1个半月。

吃之前最好闻一闻有没有酸味，或看看有没有块状的纹理，如果有就不要吃了。

蛋糕

没有撒糖霜的蛋糕在室温下能保存2天，冷藏能保存1周，冷冻可以保存4个月。

存放前，最好把蛋糕切成小块，单独包起来，以免反复解冻被细菌污染。

红酒

喝剩的红酒不密封，放置在室温下，只能保存1天左右。如果用软木塞或保鲜膜封上，冷藏能保存3~5天。

剩菜的加热秘诀

除了合理储存，回锅加热也是保障健康的关键。剩菜在冰箱里储存，吃之前一定要高温回锅。

不同剩菜，加热也各有技巧：

• 剩菜中，属鱼虾蟹贝最不耐放，加热时最好再加点酒、葱、姜、蒜等佐料，这样不仅可以提鲜，还具有一定杀菌作用，能防止引起肠胃不适。

      

• 与海鲜蔬菜相比，肉类一定也要将其热透，最好加热10分钟以上，或微波加热1分钟以上。

剩菜大变身

为了健康，上顿的剩菜，下顿一定要吃完，否则要坚决扔掉。这就需要充分发挥想象力，来次“剩菜大变身”了。

      

肉类

酱牛肉、酱肘子等最简单的变身方法就是凉拌，可把肉切片与新鲜蔬菜、调味料一起拌匀；也可以与胡萝卜、芹菜等蔬菜同炒；还可把酱肉剁碎，与青椒丁、香菜末等拌在一起，加在烧饼里做成肉夹馍。

煎炸鱼类

加热后往往口感又老又硬，其实可以加入彩椒、胡萝卜丁等重新红烧，以酱油和糖调味，就成了一道新菜。

      

剩饭

剩饭除了炒饭、煮粥外，还可将其打碎，加豆腐和鸡蛋做成米糊豆腐羹。此外，米饭还可以与土豆、肉末等搅拌，做成干炸丸子。