|
每年过年，猪蹄也就是猪脚都是家家户户的保留菜色，可是几乎每一家，每一年吃法都是千篇一律的红烧，今年来点不一样的吧，教你猪蹄的别的吃法，一样超好吃的  脆皮猪脚 卤猪蹄1只(斩块)淀粉适量，盐，姜，辣椒粉，花椒，粒十三香，香油，蚝油 先要卤好猪蹄，猪蹄也可以用买卤好的，之后锅入油大火烧至冒烟转小火烧着。干淀粉撒到猪蹄上去抹匀(喜欢脆皮多点，厚点，就多撒点)。抹匀后一个个把猪蹄皮朝下放入油锅里，转中火慢炸。不时翻个身检查皮酥了没有。炸至喜欢的程度就关火沥油捞出。锅内留底油，开小火入炒料炒至油红出香。入猪蹄翻炒均匀，入调料炒匀即可。 下面说说卤猪蹄(猪蹄洗净去毛对半切沸水锅焯至5成熟捞出待用，姜切片待用，锅入油小火烧热入冰糖熬化至出气泡颜色变红，关火，入姜片、盐，香料，用余热炒出香味，锅入水(水量能预估至少没过1只猪蹄的量再多一些)，大火烧开，下花椒，干辣椒，大葱，略煮5分钟，猪蹄入锅中火熬卤至猪蹄肉骨恰好快脱骨时候，迅速关火起锅)  玫瑰腐乳豆腐 猪蹄，玫瑰腐乳，葱，姜，八角，料酒，生抽，老抽，冰糖 剁好块的猪蹄放入加了料酒，姜片的冷水锅，大火烧开，煮至出浮沫后捞出，焯好水的猪蹄冲洗干净沥干水分备用。玫瑰腐乳加一大勺腐乳汁一起捣碎，热锅上油，油热后放入沥干水的猪蹄炒至表面微黄。加入葱、姜片，八角炒香，加少许料酒。倒入腐乳汁翻匀，加入老抽，冰糖，加没过猪蹄还略多的清水，大火烧开后转小火烧约1个小时至猪蹄软乱，再转大火收汁，出锅撒上葱花即可。  玉米炖猪蹄 猪蹄两根，玉米三根，姜6-7片，桂皮5克，八角5克，干豆鼓10克，干尖椒5克，油60克，盐2勺，鸡精半小勺，料酒10克，老抽一小勺，糖一小勺，豆瓣酱10克，小葱适量 猪蹄去毛洗净，剁成小块。玉米切成一寸长左右的段，生姜去皮切片、干尖椒、桂皮、八角、干豆鼓置于盘中备用。炒锅入油，大火烧至八成热时，下入姜片、干尖椒、干豆鼓、桂皮、八角煸香，然后下入猪蹄，爆炒至断生，加盐、料酒、老抽、豆瓣酱、糖，加入大半锅水，抄匀。煮至沸腾后下入玉米，盖上锅盖，煮至再次沸腾后转小火，焖30分钟左右，至水份差不多收干时加入鸡精调味，抄匀后关火起锅，装盘撒上葱花即可  孜然猪手 猪蹄若干，葱蒜适量，姜七八片，八角四只，香叶三四片，料酒适量，生抽适量 猪蹄洗净，撒盐腌制半小时，将猪蹄放高压锅，放料酒，八角，香叶，葱姜，生抽，水没过猪蹄，高压压二十分钟，将猪蹄捞出沥干，为了防止油飞溅，猪蹄用淀粉薄薄的裹一层，热油，将猪蹄煎至两面金黄盛出，如果要吃脆皮的，可复炸一次，锅里留少量油，煸炒葱蒜片(干辣椒)，放入猪蹄，再撒上椒盐、孜然，翻炒。出锅。  啤酒猪脚 猪脚，啤酒，姜片，葱段，蒜片，八角，料酒，生抽，老抽，盐，干贝素，冰糖，红椒圈。葱丝 猪脚洗净剁小块，水里放料酒,淖去血水，再过冷水，锅里放少许油,把猪脚夫炒去水份这样肉质更紧,不容易散，热油锅爆香姜葱蒜，下猪脚翻炒，下料酒,生抽,老抽,盐,冰糖,干贝素,大火煮开，倒入啤酒,盖盖，大火煮沸后转高压锅30分钟,最入加少许糖收汁  冰糖猪蹄 猪蹄，姜切片，花椒，八角，葱一把，打结，冰糖，老抽料酒 烧开一锅水，刚开既可下猪蹄，焯水几分钟，会慢慢出浮沫，关火，取出猪蹄用冷水冲洗，仔细洗去还残留的赃物。再烧一锅清水，入姜片、花椒、八角。水开下猪蹄，葱打成结加入。水再次开时倒入少量料酒，盖锅盖转小火焖煮约1小时。一小时后，汤基本炖出白色了。另取一新锅，放入猪蹄，倒入刚刚一起炖的汤(约没过猪蹄一半)。加老抽，冰糖。煮开后转小火，盖锅盖转小火继续焖煮，煮至猪蹄上色、酥烂，(约1小时不到)最后大火收汁。  烤猪蹄 猪蹄2只，冰糖适量，盐适量，耗油适量，苏打粉适量，孜然粉适量，酱油适量，八角1颗，桂皮1颗，蜂蜜适量 锅内放一些清油，然后放入冰糖炒至变成焦糖色。放入猪蹄油煎，一直到猪蹄皮的表面变硬、微焦，并且染上一层糖色。加入除了蜂蜜和苏打粉以外所有的调料，再加水没过猪蹄肉，水烧开后关中小火焖至30分钟。用蜂蜜在猪蹄的表面刷上蜂蜜。烤箱200度烤制15分钟后拿出来后，可以再撒一些辣椒粉上去，会更加好吃，如果想要有油炸的感觉呢，在猪皮表面扎上洞，抹上淀粉就可以了 |
|
|
