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盖浇饭是一种古老的汉族小吃。属于西北甘肃地区叫法，东北叫烩饭，广东叫碟头饭，还有的地方只是叫咖喱土豆饭，咖喱鸡饭，麻婆豆腐饭，以此类推这样子，其实都是菜和饭放在一个盘子里吃，菜浇在饭上，由此称作盖浇饭。 今天给大家带来七款做法简单，但是味道一级棒的盖浇饭。 鸡肉豌豆盖浇饭 食材 米饭300克、鸡肉100克、胡萝卜30克、豌豆100克、水发香菇15克、料酒15克、葱末10克、盐、姜末、味精、胡椒粉少许 步骤 1、米饭分2份，置碗中；将鸡肉洗净，切小丁，放入料酒、盐、姜末搅拌均匀；胡萝卜去皮，洗净，切小丁；香菇去蒂，洗净，切小丁；豌豆洗净，备用。 2、锅置火上，放油烧热，将葱末煸香，下胡萝卜丁、豌豆炒至变软，加盐，翻炒至八成熟盛出。 3、另锅置火上，放油烧至八成热，放入香菇丁、鸡肉丁快炒几下，放入豌豆、胡萝卜丁、味精翻炒均匀，撒上胡椒粉，浇在米饭上即可 木耳猪肝盖浇饭 食材 米饭300克、黑木耳50克、冬笋50克、莴笋50克、猪肝100克、姜、葱、胡椒粉、味精、盐、猪油适量 步骤 1、黑木耳用冷水发好，将冬笋，猪肝、莴笋切片。 2、炒锅置旺火上，下猪油烧至150℃左右，放入猪肝片，然后下姜片、黑木耳、冬笋片、莴笋片合炒。 3、再放入胡椒粉、味精、葱花，略加点水，烩成白汁即成。 牛肉咖喱盖浇饭 食材 米饭300克，新鲜牛肉200克，土豆、洋葱各1个，胡萝卜1根、姜1块，盐、鸡精、白酒、咖喱粉适量 步骤 1、将牛肉、土豆、洋葱和胡萝卜切成小丁。 2、锅里下油，烧热，姜丁先下锅爆香，再下牛肉丁，翻炒到刚变白色时，把土豆、洋葱和胡萝卜也下锅翻炒，片刻后把锅里所有材料转到焖锅里，加盐、鸡精、咖喱粉和少量的白酒(白酒不但去腥味，而且会让咖喱牛肉的味道更美)，加水，水的量要稍微多点。 3、大火烧开汤水后转中小火，记住要用勺子在锅里搅一圈，以免粘底。然后就开始焖了，大约1个小时左右，焖到汁很浓的时候就可以浇在白白的大米饭上了。 肥牛盖浇饭 食材 肥牛250克、洋葱一个、西蓝花少许、料酒少许、生姜1片、糖3勺、酱油少许、盐少许、柠檬1片 步骤 1、准备材料。洋葱洗干净切开，西蓝花洗干净切成小个。 2、锅内放油，生姜一片，先放洋葱下锅爆炒，炒出香味，放少许盐。再放肥牛爆炒，因为肥牛先下会老，加入一勺盐，少许糖，料酒少许，酱油少许。还可以加一片柠檬去去腥。 3、然后放入两碗水，大火转小火焖一下。时间不要太久。西蓝花吊水，放少许盐，捞出备用。 4、要多留点汁，肥牛饭就是汁水好吃。 腐乳鸡翅盖浇饭 食材 鸡全翅、腐乳、米饭、腐乳汁、生抽、料酒、大蒜、姜 步骤 1、鸡全翅洗净，斩成三截，入沸水中焯去血沫，捞出温水冲净沥干 2、鸡全翅中加入腐乳、适量腐乳汁、生抽和料酒拌匀，腌制过夜，使其入味 3、 锅烧热，刷层薄油，爆香蒜蓉和姜沫，放入腌好的鸡翅，大火快炒2分钟 4.、把腌鸡翅的酱汁中加入清水调匀，倒入锅内与鸡翅一同炒匀（以没过鸡翅为准），加盖。大火烧开后，改成小火炖15分钟。 5、收汁装盘，淋在米饭上即可 三丁虾仁盖浇饭 食材 培根（或香肠）、胡萝卜、冻豌豆，虾仁、葱、姜、食用油、香油、盐、料酒、少许生抽、胡椒粉、水淀粉、鸡精 步骤 1、培根、胡萝卜分别切成豌豆大小的丁，葱、姜切碎。 2、食用油入锅烧热，下葱姜碎炒香。 3、加培根丁稍炒，加胡萝卜丁、豌豆再炒一会，加入大虾同炒。 4、烹入料酒、少许生抽、盐、胡椒粉炒匀，加少许水。 5、炒至水沸且虾仁变色，调入少许水淀粉、鸡精、香油炒匀，浇在熟米饭上即成。 酱香茄子盖浇饭 食材 长条紫茄子两根、猪肉馅100克、油适量、盐适量、料酒适量、湿淀粉适量、豆瓣酱适量 步骤 1.茄子洗净抹干水分，五花肉剁成肉泥。 2.将茄子带皮切成小段，放入适量盐拌匀，腌制10分钟。 3.猪肉馅加料酒、湿淀粉腌制一小会儿。 4.锅内放适量油烧至七层热，油不用太多，放入茄条煸炒。 5.将茄条煸软后，盛出备用。 6.锅中留底油，放入肉馅煸炒至变色。 7.将肉馅铲到一边，放入郫县红油豆瓣酱和六月鲜豆瓣酱。 8.超出香味以后，跟肉末混在一起炒匀。 9.最后倒入煸好的茄条，翻炒均匀即可。 10.将做好的茄子盖在米饭上，即成为香喷喷的酱香茄子盖饭。 |
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