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冬天，好冷。 这么冷的天，没有什么比喝一碗暖暖的羊肉汤更温暖的了。 说起羊肉汤，就会想起新疆的缸子肉。先看一张图。 说实话，我第一次在新疆喀什街头看见缸子肉的时候，我的第一感觉就是，卖相这么“磕碜”，我这是吃还是不吃。 吃，因为说实话是远远的香味把我引过去的，只是这卖相着实让我震惊啊。 缸子肉是我见过的最不讲究卖相的美食，没有之一，真的。这真的不是卖相不好，而是惨不忍睹。 洁白的搪瓷缸子每天在炉子上炙烤，再加上羊肉的油渍，真的是让人看的不知说什么好。 想想自己吃过的餐厅饭馆，哪一家都是讲究卖相的，颜值还是很重要的，因为爱美之心人皆有之啊，但是缸子肉偏不，它的众多粉丝都是真爱都是被它的内在所打动然后永久追随。 其实想一想，我觉得这挺像维吾尔人的性格的，表面上不太面善，尤其是维吾尔大叔眼睛看着你的时候，有点害怕，但是实际打交道会发现他们的内心热血沸腾，真的不是一般的好心肠。 01 缸子肉起源于新疆喀什葛尔，关于缸子肉的起源，有很多种说法，比较可靠的说法有两种。 一是新疆和平解放后，喀什各民族群众送上现宰的羊肉犒劳解放军战士。因为解放军长途跋涉，没有带可以煮肉的大锅，战士们只好用随身携带的搪瓷茶缸，将切成小块的羊肉和胡萝卜、洋葱等装进茶缸里，撒上盐，架在火堆上煮，没想到味道特别鲜美，从此便流传下来。 二是在上个世纪五六十年代，喀什一个公社兴修水利，社员们一大早就开始挥舞坎土曼挖土，公社考虑到社员的伙食简单，派人送去羊肉和胡萝卜给社员改善生活，大锅不够用，就用每人喝水的搪瓷茶缸煮着吃。那个年代经常有大生产运动，所以用缸子煮羊肉便从喀什流行开来，并在新疆广为流传，并且将“缸缸肉”演变成菜名。 这两种说法流露的都是真善美和民族团结。一道简单的产品，足以让一群人凝聚在一起，这是食物的强大能量，更是人性闪耀出太阳的光芒。 02 缸子肉在维吾尔语中称“恰依乃肖尔巴”，至今仍被新疆人，尤其是南疆的维吾尔族人所钟爱，作为一个汉族姑娘，但是喜欢民族风，缸子肉也是我的大爱。 常见的缸子肉多出现于巴扎，基本上都用大号的搪瓷缸子。 为什么用大号，这就要说到新疆人对羊肉的喜爱和热情好客了，招待客人，一定要大方，大口吃肉，大口喝汤，大份的才给力。 巴扎上的维吾尔人用缸子盛上清水，然后放进羊肉、恰玛古、黄萝卜、胡萝卜、生姜、鹰嘴豆等，一大早就放在炉子上熬炖，等人们从四乡八邻到达巴扎，缸子肉已散发出诱人的味道，闻香而来形容缸子肉一点也不过分。 搪瓷缸子在上世纪80 年代便已逐渐退出人们的生活，但新疆的缸子肉却流传至今，缸子肉的制作方法方便快捷，原材料也是简单质朴，味道独特纯正，羊肉汤清澈见底无杂质，简简单单一份缸子肉，吃的心里也是暖暖的。 搪瓷茶缸是淡出了人们的生活，但是“缸子肉”却成为深受新疆各族人民和国内外游客喜爱的特色美食，也将如今难得一见的搪瓷茶缸留在人们的视野之中，唤起无尽的回忆，一个搪瓷茶缸仿佛又让我们回到了过去…… 03 随着天气转寒，新疆喀什古城弥漫起浓郁的羊肉汤香味，与全国各地冬天流行火锅、串串一样，喀什特色美食“缸子肉”又开始火了起来。 喀什的巴扎几家商铺门前的铁皮火炉上，排放着许多搪瓷茶缸，有的茶缸上印着毛主席像，有的印着大红的“喜喜”字和鲜艳的花朵，有的印着为人民服务，一些缸体上的搪瓷已经脱落，但是简单质朴纯正的美食是永远值得人们留恋和一次次吃的。 我记得我去喀什吃缸子肉的时候店铺都没有人，甚至店铺连牌子都没有，破破旧旧的，看见有维吾尔大叔自己从钢板上拿了一份缸子肉配上一块馕就开吃了，刚开始我也很好奇这个老板就这么放心不怕有人来吃霸王餐嘛，事实是真的不存在这样的情况，我看见维吾尔大叔吃完把钱压在桌子上。 我心里想这个老板真厉害，肯定是在家休息等到快天黑来收钱，把生意做的没有招牌却有强大的隐形招牌，做到不用亲自收钱客人亲自放钱在店里，做到这些，真的不一般。 其实缸子肉是一道匠心产品，吃的人暖暖的，让吃的人感受到温暖让人能够对一道产品产生记忆从而心里一直惦记，这样的好产品，缸子肉当之无愧。 如今，不仅仅是在喀什，在新疆的天山南北，都可以吃到“缸子肉”。冬天吃缸子肉的时候，我都会吃得干干净净，吃的时候我脑子里会浮现这样的场景，寒冷的冬天，牧羊人骑着马在雪地里牧羊，一边骑马一边唱歌，双手冻得通红，脸颊任寒冷吹打，牧羊人这么辛苦，羊肉要用心吃。 对做食物人的最大尊重，尤其是像缸子肉这样温暖的食物，最大的尊重不是夸奖，而是吃干净不浪费。 04 冬天里的热汤，总是能给人温暖和能量，人们在冬天是最需要温暖和能量的。 我有时候在想，人的一生做好一件事真的足够了，其实在新疆很多的老店都可以看见维吾尔大叔的身影，简简单单一份缸子肉，没有什么香精色素，一切来自自然，自然取之。冬天的路边，其实有很多可以喝汤的地方，年轻的时候总喜欢喝加了鸡精的汤，不喜欢萝卜不喜欢生姜，看着长辈们养生总觉得养生离自己还很遥远，越大越明白其实简单纯粹的才是最好的。 生活不止眼前的枸杞，还有一缸滋补的羊肉汤。 缸子肉，一缸简单的羊肉汤，懂你。 |
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