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火锅应该是很多吃货解馋的首选，做上一锅火锅，一家人围坐在一起，其乐融融，然而大家都知道在外面吃火锅不仅不健康而且还容易拉肚子，今天介绍一个配方自己在家炒火锅料，完全可以跟外面卖的相媲美，纯清油炒制，麻辣鲜香为一体，炒上这样一锅料可以供一家五口吃上两三次，要涮火锅的时候加入一大勺料，自己再配个蘸碟就可以了…… 小肥羊火锅底料绝密配方材料： 八角6克，三萘3克，桂皮2克，小茴香3克，草果6克，香叶5克，白寇3克，肉寇3克，草寇3克，丁香2克砂仁3克，筚拔3克，良姜3克，白芷3克，陈皮2克，香茅草5克，香芹籽2克罗汉果1个，干姜6克，花椒3克，白胡椒3克，当归8克，黄芪3克，沙参5克，杜仲2克，枸己2克，玉竹2克，广木香3克，淮山药6克，辛荑2克，紫苏2克，甘草2克，水50千克 做法： 1、将上述药料,加入有白酒的清水浸泡30分钟,捞出装入纱布袋里,制成香料包。 2、汤卤的配置： 老母鸡2只，牛骨2500克，羊棒子骨3000克，鸭架2副，当归15克，白芷3克，山柰5克 制法：炒锅上火，放入油烧热，下当归、白芷、山柰略炒后，倒入鸡块一同煸炒，至水分将干时，起锅倒入不锈钢桶内，再放入牛骨、棒子骨、鸭架及香料包，然后注入水50千克，大火烧开后，撇尽浮沫转用小火熬约6个小时,捞出渣料,不用,及得白汤. 3.兑汤: 原料: 白汤3000克 调料： 姜片20克，葱节75克，蒜瓣400克，党参8克，大枣4个，桂圆2个，精盐20克，味精5克，鸡精5克，胡椒粉3克，沙姜粉3克，牛油、羊油各5克鸡油10克。 制法：取熬好的白汤3000克和香料包，装入火锅盆内，加入上述各调料上火熬5分钟后，配上味碟即可涮食。 香辣羊肉火锅底料配方 材料： 羊肉、料酒、冰糖、老干妈香辣酱、生姜、葱白、干辣椒、陈皮、莲藕干、无花果干、红枣、大蒜、花椒、香叶、桂皮、八角、草果、小茴香、老抽、蚝油、生抽、盐。 做法： 1、水烧开加入葱白、生姜、料酒，放入羊肉块，汆烫几分钟，捞出羊肉洗净血水； 2、锅里加入适量油，放入冰糖、老干妈香辣酱、生姜、葱白、干辣椒、陈皮、大蒜、花椒、香叶、桂皮、八角、草果、小茴香小火炒香，放入汆烫好的羊肉爆炒几分钟，喷入料酒； 3、加入适量老抽，炒匀上色，再加入适量生抽、蚝油、莲藕干、无花果干、红枣继续翻炒均匀； 4、一次性加入漫过所有材料的开水； 5、大火煮开，转中小火慢炖1-2个小时，炖至肉烂汤香，加入少许盐调味即可 很多伙伴觉得这些太麻烦，食材太多了，而且也台专业了，那几天来个普通大众化的方法吧 食材准备 干辣椒，花椒，葱姜，剁椒，豆瓣酱，芝麻，虾皮，高汤，火锅菜。 方法步骤 1、锅中油烧热，小火煸炒辣椒，花椒，葱姜，八角，炒出香味； 2、锅中放入豆瓣酱，剁椒，虾皮和芝麻炒出红油； 3、加入适量的高汤，烧开，熬制10分钟； 4、此时火锅底已成，涮烫自己喜欢的火锅菜即可。 好了，伙伴们觉得怎么样呢，赶紧收藏回家自己做吧！ |
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