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豆沙佛手包原料：甜酵母膨松面团、豆沙馅。制作：将面团揉匀，搓条下剂，擀皮，包入适量豆沙馅，收好剂口，搓成椭圆形，将一端按扁，切成条状，向下弯，整理成佛手状，蒸熟即可。特点：暄软香甜，造型美观。 葫芦包原料：甜酵母膨松面团，熟澄粉面团，莲茸馅、红曲米粉、蛋液。制作：将酵母面团与熟澄粉面团搓条下剂，擀皮，包入适量的莲茸馅，收好剂口，搓成椭圆形，整理成葫芦状，取一小块面团，加入红曲米粉，搓成小条，在葫芦细腰部装饰 银丝卷原料：甜酵母膨松面团、猪油、香油。制作：将面团取1/2，用抻面方法抻八扣，刷上猪油、香油，切成段备用，再将剩余的1/2面团搓条下剂，擀成椭形面皮，包入抻好的面丝段，成枕头状，蒸熟即可。特点：洁白暄软，香甜适口。 棉花杯原料：面粉、栗粉、白糖、蛋白、鲜牛奶、熟猪油、发酵粉、白醋。制作：将面粉、栗粉、发酵粉掺在一起过筛，将白糖、蛋白、熟猪油及1/2的牛奶调匀，加入面粉中擦软，再分次加入剩余的牛奶，最后加上白醋擦匀，装入三角袋内，挤在花纸杯中，蒸熟即可。特点：柔软绵滑，富有弹性，松发开花，香甜兼备。 象形南瓜原料：糯米粉、南瓜泥、水、黄油、白糖、莲茸馅、可可。制作：将糯米粉加水、南瓜泥、白糖、黄油和成米粉面团，取一小部分粉团加可可粉，制成粽色小圆球，剩余粉团分成大小均匀的剂子，包入适量馅心，收好剂口，成圆形，用工具压上印痕，顶部用棕色小球整理成南瓜蒂，上笼蒸熟即成。特点：形象逼真，软糯香甜。 莲茸刺猬包原料：甜酵母膨松面团，莲茸馅、黑芝麻。制作：将面团揉匀搓条，下剂后擀皮，包入适量的莲茸馅，收好口，制成水滴形，用小剪刀从头部开始向尾部剪成刺猥状，再用黑芝麻在头部两侧装上眼睛，蒸熟即可。特点：形似刺猬，膨松暄软。 杨春丽大师原为济南大学烹饪与营养专业教师，高级面点技师，省市商业系统和劳动局工人技术培训面点评委，“全国少数民族风味名吃”评审委员，全国优质产品“金鼎奖”评审委员，第四届全国烹饪技术比赛评委，餐饮业国家一级评委，国家职业技能竞赛裁判员。杨春丽1970年开始从事面点专业技术工作，曾任燕喜堂饭庄副经理，1993年调往济南市饮食服务公司技术培训科任面点顾问，1995年调入济南大学任教。 面点大师杨春丽随中国美食代表团走进美国、墨西哥孔子学院。中国鲁菜、特色面点作为一种文化载体，成为架设友谊桥梁，传播中国优秀传统文化最形象、最容易被接受的方式。 杨春丽：“在美国孔子学院，我给师生们做了孔府月饼、特色花卷、豆沙包、四季蒸饺、一品蒸饺、芝麻酥、蜜三刀等近20个品种。我体会美食没有国界，通过饮食很容易跟他们沟通。中国面点特色鲜明，花样繁多，走出国门，受世人欢迎一点问题都没有”。 活动期间，面点大师杨春丽克服了域外食材短缺和加工设备不足的困难，每次都精心设计制作近二十个品种。她现场演示的孔府面点制作过程，让孔子学院的师生们连呼神奇，成为最受欢迎的制作表演项目。 |
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