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大蒜是烹调美味佳肴过程中的调味品，也是上好的营养品，更是极佳的绿色天然药品。有研究显示大蒜的营养价值甚至超过了人参。 大蒜含有200多种有益于身体健康的物质，除蛋白质、维生素E、C及钙、铁、硒等微量元素外，最受人们关注的是具有增强人体免疫力和杀菌作用的一些成分。下面为你介绍大蒜的'最佳'食用方法。 这种方法就是做蒜泥。把大蒜剥皮放进蒜臼中捣碎，加入适量食盐即可。蒜泥可以抹馒头、蘸食蔬菜、与醋混合配饺子…… 蒜泥不仅美味、用处多，还恰好是一种能把大蒜营养发挥得最充分的食用方法。大蒜功效之多归功于它含有多种化学成分，主要包括含硫有机化合物和皂苷类。而含硫有机化合物是重要的活性物质，主要包括蒜氨酸和大蒜辣素等。在完整的大蒜中不存在大蒜辣素，而是在被切开或碾碎后，细胞内含有的蒜氨酸与蒜酶相遇，发生催化裂解反应而产生。因此为更好保留大蒜的活性成分，建议将大蒜切开或碾碎，放置10分钟~15分钟后再食用或烹调。 需要注意的是，不论是作为烹调佐料，还是直接添加到食物中食用，蒜泥最好都用石臼捣制，这样蒜香才能更加浓郁。 (责任编辑 :韩璐)   
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