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一千个城市有一千种海鲜烹制方式 但对老乳山们来说 哪种烹制方式都不如乳山独有的方法 每个吃着蒸煮原味海鲜长大的乳山人 都无法割舍那股原汁原味的鲜 这是渔码头的味道 是妈妈的味道 是童年的味道 你可能会说“不就是蒸煮吗谁不会” 其实蒸煮海鲜的时间如何把握 可是大有“技术含量”的！ 时间短，海货不熟；时间久，肉老了 今天就带大家来看看 当季最肥海鲜遇上老乳山蒸煮秘诀 掐着表做一顿美食，行家呀！ 爬虾 爬虾是蛋白质含量很高的食品。爬虾中含有20%的蛋白质，是鱼、蛋、奶的几倍甚至十几倍，和鱼肉相比，所含的人体必需氨基酸缬氨酸并不高，但却是营养均衡的蛋白质来源，另外，含有甘氨酸，这种氨基酸的含量越高，甜味就越高。 如何蒸煮 新鲜爬虾一般的烹饪方法是蒸，无论大的小的，蒸制的时间都是开锅以后七八分钟。蒸熟的爬虾会变成淡紫色，仔细品尝格外鲜甜哦！ 海蛎子 冬至到清明是海蛎子最肥的时候，5月的蚝肉仍旧肥美硕大，肉可生吃。海蛎子营养极为丰富，含钙含锌。有些人可能吃不来它的味道，觉得有股铁锈味。但大多乳山人还是对海蛎子有深深的感情，下海挖蛤蜊，岩石上撬海蛎子，是很多乳山人小时候常干的事，有时候戏言，乳山人说话都带着一股海蛎子味。 如何蒸煮 海蛎子一般是放到蒸锅的箅子上蒸熟，水开锅以后蒸三分钟。大小不同蒸的时间也不同。个头大的和个头小一些的，蒸的时间一般差半分钟到一分钟，具体还是要根据不同的大小自己掌握。可不要小瞧这短短的几十秒时间，对于口感的影响还是不小的。 蛤蜊 蛤蜊肉味鲜美、营养丰富，蛋白质含量高，脂肪含量低，不饱和脂肪酸较高，易被人体消化吸收，还有各种维生素和药用成分。蛤蜊等贝类本身极富鲜味，烹制时千万不要再加味精，也不宜多放盐，以免鲜味反失。 如何蒸煮 对于蛤蜊的制作方法，大多数人都是加水煮煮，开口就能吃了。但一位海鲜摊主可不同意：“蛤蜊可不要加水，一点也不要加，就干锅煮。开锅不多会儿就能听到‘啪啪’开口的声音，等个三分钟到五分钟，就可以了。 ”而且听到响声也不要打开锅盖，而且绝对不要翻动蛤蜊，就让它自己在锅里煮，这样做出来的蛤蜊肉才最嫩。大家可以试试哦！ 海鱼 说起海鲜，怎么能错过鱼。适合清蒸的鱼，有牙片鱼、黑头鱼等。不管清蒸什么鱼，最重要的一点是要活鱼，一定是市场现杀的，让摊主帮忙把血放干净。 如何蒸煮 在清蒸之前需要在鱼身上改刀，也可以放上一些花椒和盐调味。蒸鱼需要火旺一些，用旺火蒸，开锅后继续蒸五六分钟，肉质最为鲜嫩。如果鱼体型大，则要延长时间，差不多10分钟。 扇贝 五月的餐桌怎能少了扇贝。扇贝肉质鲜美，营养丰富，它的闭壳肌干制后即是“干贝”，被列入八珍之一，它的肉质鲜美，滋补力强，壳还能作为美丽的装饰品被收藏。 如何蒸煮 扇贝一般也是放到蒸锅的箅子上蒸熟。方法类似海蛎子，水开锅以后蒸三分钟。 海螺 如何蒸煮 海螺的烹饪方法也是煮，但是与煮蛤蜊不同的是，煮海螺需要加水，一般两斤海螺加一碗水的量就可以了。开锅以后滴上两三滴食醋或者香油，这样做出来的海螺肉会很容易挑出来。 大海螺开锅煮两分半钟，小海螺煮一分半钟，看到海螺的螺头略微探出身来，就能出锅了。 八蛸 如何蒸煮 最近市场上鲜活的八蛸也不少，乳山人喜欢煮熟了拌着吃。八蛸的头和爪熟的时间不同，如果一起下锅很可能头才刚熟，爪已经老得咬不动了，因此头和爪最好分开煮。
煮八蛸的时候，先把头切下来下锅煮，七八分钟以后，再把爪放到锅里煮五六分钟。这样一来口感就会很脆，不过也有人喜欢吃有嚼头一些的，所以烹饪时间也可以根据需要稍微加长一些，这就需要自己把握了。如果喜欢更脆更嫩一些的口感，还可以在下锅之前提前把八蛸放到蛋清里面用手抓一抓，相当于“按摩”腌制一下再下锅。 来源 | 威海市旅游发展委员会 |
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