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原创 美食玉馔 对于大部分80、90后的人来说，最让人怀念的味道想必就是小时候妈妈用灶台做的手擀面吧。那个时候看妈妈简单几下就做出一碗热乎乎、香喷喷的手擀面，真心感觉整个人都是幸福的。后来长大了，虽吃遍了各种美味，但还是忘不了老妈的手擀面，一碗小小的手擀面，却透出那种浓浓的北方风情，所以学会了做手擀面，小时候趴在灶台边等着吃面美好回忆，又可以袭击大脑了。那么手擀面是怎么做的呢？ 第一，选用干面粉然后和面 手擀面是地道的湿面，所以这款面比超市里面售卖的任何干面都更好吃。所以要享用这碗手擀面之前，需要自己动手和面，面粉我们就选用普通的小麦面粉就好了。把面粉倒入一个干爽的、厚底的不锈钢盆里面，中间留个漩涡，开始加水搅拌。这里需要一边加水，一边揉搓面团，防止水分过多不便操作，揉面的过程中感觉不会被面团沾手，也没有干粉的时候，就可不必再加水了。这个时候多揉搓面团，确定揉搓得要均匀。 第二，把大面团变成小面团 要想面的口感足够劲道，除了需要揉面有技巧之外，如何发面也比较关键，天气越冷，发面就越需要温度，面团揉搓OK之后，需要放在笼屉里面开小火蒸一会。面团发好之后，就需要进一步的操作了。这时要准备一块大的操作台，并且在操作台的表面撒上少许的面粉。把大面团分割成若干小面团，用擀面杖把一个个小面团擀成后薄适中的面片，面片的2面蘸上少许的面粉。然后用菜刀把面片分割成细长的面条。 第三，准备些爽口的配菜，会让面更好吃 一碗好吃的面条里面，必须要搭配些爽口的配菜，因此可配上些时令蔬菜，例如凤尾、菠菜等，把面条丢进开水锅里面翻煮几分钟，就可以下入配菜了，而且菜越嫩，煮的时间就该越短，当然里面可以窝个荷包蛋，或者配点肉丝，这面就更香了。 第四，面食一定要配上醋才香 按照北方人的饮食习惯来看，吃面食的时候，是一定要加醋的。所以可以趁着煮面的那会儿功夫，用一个小碟子装点醋，里面加点香菜、辣椒，用这碟调料来配面，味道会很赞。 自己学会之后，想吃手擀面就再也不难了，多吃面食不仅能帮助人体补钙，还能让个头更强壮。 |
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