☀ 99%博山人都在看的博山人的自媒体,可每天收到关于家乡的新鲜事、文化故事,好看、好玩、好吃这里都有!博山最接地气、重服务的本地微信平台!关注我们妥妥没错!
☀ 99%博山人都在看的博山人的自媒体,可每天收到关于家乡的新鲜事、文化故事,好看、好玩、好吃这里都有!博山最接地气、重服务的本地微信平台!关注我们妥妥没错! 煎包是博山特有的一道小吃。因其面皮酥软,味道鲜香,深受人们的喜爱。今天教大家一道煎包做法,出自博山的普通家庭,但制作工艺经典,其中不乏许多绝招和亮点。 材料:面粉1000克、酵母6克、猪肉馅 400克、粉条100克、韭菜250克、葱1根、姜适量 调料:油2勺、盐适量、酱油、老抽适量、白糖少许、料酒少许。 和面 取温水450克,温水中倒入6克酵母粉,将温水与面粉和匀,水与面粉的比例在5:2.1左右,可搓揉几下,放置室内醒面。室温15度左右时,要醒面6小时以上,面和的要软一些,水可适当多一点。 将葱、姜、韭菜洗净并切成末。
1、选用二成肥、八成瘦的肉,将肉剁细。如果为了方便,割肉时,让肉店用绞肉机直接将肉绞成肉馅。 2、炒肉馅。锅内放2勺油,油热后,放入葱末、姜末,翻炒出香味,然后将肉馅倒入锅中进行烹炒,放入少许盐,烹炒过程中加入少许料酒和少许白糖,临出锅前倒入老抽调色入味。 3、将地瓜粉条,放开水锅中煮6-7分钟,然后捞出,稍凉后切末,记住千万不要用凉水浸泡! 4、将粉条放入碗中,倒入酱油腌制5分钟。 5、将腌好的粉条倒入炒好的肉馅中搅拌均匀。 6、临包包子时,再将韭菜放入肉馅中,并搅匀。
1、面醒好后,揣揉数下。 2、将面揉成长圆柱状,并切成鸡蛋大小的面团,然后把面团压一下,再用擀面杖擀一下。 3、用擀面杖擀成小皮,擀制过程中,撒点面粉防止面粘到板上去,将皮擀成2mm厚度的面皮。
4、装馅子,包包子
5、包好后,在电热锅中洒少许油。 6、开锅热一下油,再关掉开关,然后将包子整齐的摆放进去,摆放时,包子的底部在锅底擦动下,让包子底部油沾匀,如果沾油不匀容易沾锅。 7、开电档,开档1-2分钟后,等包子身子挺脱后,浇入面粉水。面粉水是由水和面粉调和而成,水与面的比例约为20:1 。 8、七、八分钟后,香喷喷的煎包就出炉了 看着这黄澄澄的煎包,哪个不想吃一口... 面对这香气扑鼻的煎包,还冒着热气,咬上一口,嚼在嘴里,酥软的外皮与富含酱香的肉馅滑入口中,味蕾顿时舞动起来.... 方法提供、现场制作王丽,拍摄张燕,文字编辑金豆山。 |
|