香喷喷的水煎包
( 海粟2011-04-01 09:43:30)
香喷喷的水煎包
水煎包鲜香美味，全家人都爱吃，尤其是孩子们的最爱，多年来一直是我家逢年过节或家庭聚会时的保留面点。即使孩子们吃撑的弯不下腰，也吃不坏肚子，水煎包是发面的，好消化。做水煎包本是姥姥的拿手绝活，姥姥年纪大了，妈妈学会了，做给我们吃。如今我接了班，经过改良，制作更简单，还衍生出了多种肉馅品种。闲话少叙，上图文。
1、和面：
即发干酵母加入温水搅匀，倒入面粉活成光滑的面团，面团要软硬适中，醒发一会儿（时间因季节、温度、面粉与发酵粉的比例而定）。
活好的面团
2、调馅：
水煎包馅依个人口味调拌，原创是白菜猪肉馅，后来我做过韭菜猪肉馅也很香。猪肉白菜馅是这样拌地：在猪肉馅中加入葱姜末、豆瓣酱、五香粉、味精、盐、香油等辅料，搅拌均匀，边搅拌边倒些高汤或清水。最后把洗净切碎挤干水分的白菜放进去，再次搅拌均匀。
白菜猪肉馅
3、包包子：
面团饧好了，切成几块，用手揉搓成圆长条，切成大小均匀的小面块，均匀擀成圆面皮，放馅包成圆包子。（不会包的看这里：取适量肉馅放到面皮中央，将面皮从边缘拉起至中央后，左手拿面皮，右手以中心为基准点逆时针方向将面皮慢慢捏出折痕，最后将收口稍微往逆时针方向转动捏紧。）注意啦，做水煎包个头要小些，切割的小面团要比一般蒸包子小点。
包成圆包子
4、 调糊：
在淀粉或面粉中倒入适量清水，调成面糊水备用。
面糊水
5、煎包：
煎包子可是关键活，煎的时候火不能过大，以防包子底被煎糊。
平底锅烧温，放入适量食用油，逛几下锅，让油把锅滋润了，中火烧到油7分热。
圆包子皱褶朝下均匀摆放到锅里，中小火烧到包子底面发黄。
包子翻面，倒入面糊水，盖上锅盖，中火煎至包子底面金黄
翻面，沥少许油，中小火煎1、2分钟，香喷喷的水煎包出锅了！蘸上蒜醋汁吃，鲜香酥软，营养可口。
刚出锅的水煎包
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