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虎皮凤爪是广式早茶的一种小吃，其味浓酥香，酥软爽口。它给人的感觉是城市人的菜，吃时悠闲自在但是做法复杂。我总结了下，无在于“煮、炸、浸、蒸”四个步骤，我们做到这四步，调味融入个人喜好，它就成功了。这道虎皮凤爪，吃起来骨头和肉分离，表皮酥脆，入口嚼劲十足。 今天大珊就给大家来分享一下怎么在家制作虎皮鸡爪~！ ♥虎皮鸡爪♥ ♥食材♥鸡爪、葱、姜、蒜、生抽、老抽、料酒、蚝油、干辣椒、白胡椒粉、辣椒油、白糖、白醋、蜂蜜 ♥做法♥做法： 鸡爪修甲后对半切好洗干净，锅中水烧开，加葱段、姜片、料酒、鸡爪煮至断生（煮鸡爪的时候加入几滴醋，可以去腥，做出来的鸡爪更脆哦！ 鸡爪煮好后，捞出鸡爪自然凉透。注意：不要再放冷水清洗鸡爪，捞出来的鸡爪自然凉透就可以了！如果再放凉水清洗鸡爪，表面水分比较多！且凉干水分时间过长，直接从热水捞出来的鸡爪，两分钟就可以炸了！）  捞出鸡爪放入流动水下冲洗，去浮沫、油  鸡爪淋干表皮水分后刷上蜂蜜、白醋的混合水，再晾干  锅置火上油（用菜籽油，比平常炒菜时多加些）烧至六成热，放入鸡爪炸制金黄色捞起沥油。然后放入凉水中浸泡1小时（时间越久虎皮形成越好看）。  将泡发的鸡爪装盘放入蒸锅中蒸制（准备老姜，桂皮，八角两个！）  姜、蒜、干辣椒、糖1/2勺、料酒2勺、生抽2勺、老抽1勺、蚝油1勺、白胡椒粉少许、辣椒油1/2勺加少许温水搅拌均匀调成味汁备用。  蒸至10分钟左右，锅中放入少许油，先放姜，桂皮，八角爆香！鸡爪放入锅中，加入调好的酱汁，翻炒一分钟，酱汁裹上鸡爪均匀。  将料汁倒入盘中拌匀，再继蒸20分钟，然后中火收干蒸制时的汤汁即可。  蒸好的鸡爪，拿出来后，加一点水（盖过鸡爪的水量）水烧开，一分钟，让鸡爪二次侵泡，更好形成虎皮（侵泡中的虎皮凤爪就可以拿出来吃了，吃不完可以继续浸泡哦！） 好吃鸡爪你学会了吗？不管是当零食还是下饭菜都是棒棒哒~有什么不同的观点都可以给小编留言哟~ |
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