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鸡爪洗净后沥干水份,晾干备用。
锅中少油放入姜丝、花椒爆香。(爆香后的花椒挑出来)
锅中加入适量的生抽、卤水、冰糖、茴香、桂皮,倒入爆香的油,再加入适量的清水煮开后放凉备用。
锅中倒入适量的油,油热时加入一点点生粉(不粘锅),油温八成热时放入沥干水份的鸡爪。
油炸的过程中盖上锅盖(以免煎到自己),用中火炸至五六分钟左右鸡爪翻翻身再炸,鸡爪炸至金黄干瘪即可捞出。
捞出沥干油分的鸡爪放入调制好的卤水中浸泡一二个小时。
油炸的干巴巴的鸡爪起虎皮成形了。
放入炒锅中大火煮开转中火十五分钟左右。
调整味道,皮酥肉嫩的鸡爪收汁即可装盘。
来自: xie1951 > 《我的图书馆》
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