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虎皮鸡爪，两泡一煮，自己做吃到撑 大家好 我是蓉儿 今天我们来做一道色香味俱全的地方名肴 皮酥肉嫩 色泽饱满 肉掌丰厚 越嚼越香 下面我们开始吧 先来洗鸡爪 鸡爪在菜谱中又被称为凤爪 今天我们就来做一个虎皮凤爪 先把指甲剪掉 鸡的脚趾甲会比较腥 切几片生姜 先来把鸡爪焯一下水 加几片生姜 清水 料酒 盖上煮开 水开后再煮一分钟 关火捞出沥干水分 用纸巾把水分吸干 加适量老抽让鸡爪初步的上个色 来倒油 油可以多一点 今天的鸡爪分量不多 就用这个小锅 试一下油温 当筷子下去后能迅速的鼓起小气泡 就可以下锅炸了 炸的时候用中火 轻轻的翻动一下底部 避免粘锅 建议大家要盖上锅盖 因为炸到后面会贱油出来 8分钟左右就差不多了 准备一盆冰水 鸡爪炸好后立马放进去 浸泡三个小时 这里主要是利用热胀冷缩 让鸡爪达到虎皮的效果 这一步是一定不能省略的 蒜末 姜末 再剪一把干辣椒 我是比较喜欢吃辣的 如果家里有孩子就不要放了 鸡爪也泡好了 现在就可以看出来效果了 热锅倒油 先把姜和蒜炒香 再炒辣椒 郫县儿豆瓣酱一勺 炒一炒味道会更香 生抽 耗油 白糖 盐 老抽 炒匀 铺到砂锅中里面 鸡爪加进去 清水 盖上大火煮开 转小火慢炖 时间炖的越久 鸡爪就越软烂 也越入味 我炖了一个半小时 我们现在来看一下 嗯 好香啊 砂锅炖出来的味道的确会更香更久一些 汤汁已经快收干了 已经可以开吃了 出锅前再来一把葱花 色泽饱满诱人的虎皮凤爪就做好了 做出来的颜色是棕红的 吃起来叉烧酱味儿非常浓郁 掰一个鸡爪让你们感受下 肉质超级软烂
感觉轻轻呡一口就能骨肉分离 喜欢就赶紧收藏试试吧 |
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