炒菜技巧 / 炒肉更滑嫩 / 想要肉质鲜嫩可口,腌制的步骤不能少,用淀粉和生抽拌一下腌个十分钟再下锅炒,保准炒出来的肉鲜嫩无比,吃了还想吃~ / 炒茄子不费油 / 炒茄子之前,用盐腌一会儿,茄子出水后再炒,这样炒出来的茄子一点不费油,美味更健康~ / 炒茄子不变黑 / 炒茄子的时候沿着锅边加点醋,炒出来的茄子依旧保持诱人的紫色,完全不担心会变黑。 / 炒青菜不变色 / 炒青菜的时候不要加冷水,会让菜变老变硬,一定要加开水,这样才能保持青菜的翠绿,脆嫩爽口! / 煎鱼不破皮 / 鱼下锅之前,在油锅底部撒一点盐,使油和盐混合均匀,这样调节了油温,煎鱼时受热均匀,鱼皮不易破也不粘锅。 / 煎豆腐不碎 / 买回来的豆腐先用盐水泡一泡,再放到锅中蒸、煮、煎、炒都不易碎,也不会散~ 炖汤技巧 / 火候要注意 / 炖汤一般先以大火炖煮,尤其是有骨髓的肉类食材时,用大火将血水、浮沫逼出,避免汤汁混浊。沸腾后,再小火慢慢熬煮,食材的味道才会更好的融入到汤汁中。 GIF / 出锅前放盐 / 煲汤的时候,如果水少了中途也不要去加水,要加也只能加热水。最好在出锅之前加盐,如果加入食盐过早,会导致肉中的蛋白质凝固,让肉质变得不再那么鲜嫩,汤的口感也会受到影响。 / 土豆去咸味 / 如果盐不小心放多了怎么急救?往汤里面加点土豆,土豆也很能吸盐,且不会破坏菜品本身的味道,并且又多了一味菜,煮软糯的土豆也风味十足。 / 萝卜除腥膻 / 不喜欢羊肉的膻味,炖羊肉的时候加点萝卜,半小时后取出萝卜块,羊肉的膻味就没有了清炖鱼要用冷水,这样炖出的鱼没有腥味,炖鱼放水一次要放足,中途加水汤就不鲜了。 / 炖鸡更入味 / 任何肉类炖汤前都应先将主料飞水——就是开水里煮一下去生腥。炖鸡汤的时候,鸡飞水要冷水下锅、小火慢炖,让原料由水温的慢慢升高而充分释放营养与香味。 这样炖出来的鸡汤才能鲜美入味。 / 炖鱼更鲜香 / 清炖鱼要用冷水,这样炖出的鱼没有腥味。想要熬出奶白色的鱼汤,鱼要在先在油里两面煎一下,再大火在锅中加入沸水,这样炖出来的鱼汤味道鲜美还有令人食欲大增的奶白色~ / 牛肉易软烂 / 牛肉每次都要炖很久,在炖牛肉的时候,在里面加上一个茶叶包,能让牛肉的肉质加速分解,很快就能煮烂。 蒸煮小技巧 / 煮饺子不破皮 / 新包的饺子用热水下锅,速冻饺子记得用冷水下锅,煮饺子才能不破皮。 煮熟后的饺子最容易沾黏在一起,其实方法很简单,只要把饺子放入温水浸泡一下,再装盘就不会粘在一起了! / 蒸包子不塌 / 蒸包子馒头时一定要用冷水,肉的一般大小在20-25分钟左右,素包子15分钟左右。 蒸熟后不要立刻开锅,等5分钟左右,这样开锅后包子不易塌陷,蒸出来的包子才能又大又松软哦~ / 蒸蛋更滑嫩 / 想蒸出滑嫩嫩的水蒸蛋,打蛋时用温水代替冷水才能更滑嫩,这样蒸出来的鸡蛋入口即化! 蛋液最好过一遍细网筛,这样蒸出来的鸡蛋不会有气孔,比布丁还滑嫩。如果还想鸡蛋不沾碗边儿,在碗边抹点油就可以。 / 蒸米饭更香 / 蒸米饭时滴几滴油进去,蒸出来的米饭粒粒分明,更香还更有嚼劲,而且完全不粘电饭锅! 来源:美好生活小馆 |
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