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“这是一家开在城市上空的餐厅。” “我们进入餐饮界创业的初心就不是来求生存的， 而是要用互联网改造传统餐饮。” 听到李子坝梁山鸡联合创始人之一杨艾祥的这两句话，不禁让人好奇，城市上空的餐厅是什么样的？它是互联网改造的典范么？ 提到梁山鸡，川渝地区的人并不陌生。这是近年来在川渝，尤其是重庆地区，很流行的一道特色江湖菜。 △川渝地区流行的梁山鸡 此菜麻辣鲜香、药膳味浓、色泽红亮，深受广大食客喜爱。由于梁山鸡的流行，重庆餐饮市场上出现了很多品牌的梁山鸡，但追根溯源，“李子坝梁山鸡”老店才是这一细分品类的初创者。 这家店是只有二三十平方米、八张半桌子的路边小店。一开始，它也是按照传统的餐饮方式经营，受众群体小。2013年，老店被某互联网公司发现并深度挖掘，由此开始了它的互联网之路。 2013年是“互联网＋”模式的觉醒之年，许多行业纷纷涉水互联网，同时跨界创业也成为一种时尚，杨艾祥和他的合伙人正是在这样的大环境中进入餐饮业的。 △现李子坝梁山鸡【重庆渝北店】 在这以前，杨艾祥是一位资深的互联网营销专家，并未接触过餐饮。他的另外三位合伙人，一位是在互联网投资领域干过十多年的连续创业者，另外两位是国内著名医药企业的高管。 在他们看来，餐饮是重庆的一张名片，对重庆的经济全局有一定的影响力，但是，传统餐饮太多，其辨识度不高，将餐饮与互联网联系起来，也许就能形成与传统餐饮不同的差异化优势。  “破烂”小店竟日入4000元？ 因此，创业之初，他和合伙人就抱着要用互联网改变传统餐饮、打造全国性品牌的梦想。李子坝梁山鸡，是重庆传统麻辣口味与优质鸡肉的结合，无论选料还是口味，都是被认可的，只是在最初阶段没有实行标准化生产，味道并不稳定。 他们觉得这是一家相当有意思的店，在如此“破烂”的地方，一个小店每天竟然有三四千元的收入。随即、李子坝梁山鸡便成为杨艾祥和他团队用互联网改造的对象。 提升营业额 标准化生产 最初，这一项目以投资的方式开展。用投资人的钱，由杨艾祥团队来推广，随后投资人成了现在的合伙人之一。梁山鸡标准化生产后，依旧是八张半桌子，但每天的营业额上升到了一两万。 后来，借助资金和技术优势，他们将李子坝梁山鸡收购，成立了餐饮公司，解决了品牌问题。他们又在距离老店两公里处新开了一家直营店，也就是李子坝梁山鸡公园店。 △李子坝梁山鸡【公园店】 300平方米的店面摆有22张桌子，自开业起，日营业额就没下过三万元，在节假日期间，日营业额达到七八万，生意火爆。因受接待能力的限制，店里实行预订制，预订满之后便不再接客，以此保证菜品和服务的质量。 “加班狗”的诞生历程 在李子坝梁山鸡稳定之后，如何发展成为新的问题。“做传统餐饮几乎是一个套路，品牌建立起来立马做加盟，变现。但是我们当时并没想好如何让加盟商持续赚钱，担心会把牌子做砸。所以，我们做了另一件事，就是外卖。” 在这之前，有的食客会因等位等问题直接打包带走，店里一天的打包量，最多时达到近200份，也就是堂食200桌。这样的现象让外卖成为一种发展趋势，于是，一个新的外卖品牌“加班狗”应运而生。 在重庆，微信朋友圈常出现一只挂着黑眼圈的黄色小狗，这就是杨艾祥和他的合伙人创立的一个美食外卖品牌“加班狗”。
一般的外卖平台通常是作为第三方，整合线下的餐饮资源，然后提供给线上用户，但平台并不对各商家的食品质量和服务质量负责，于是，用户与平台不能建立相互信任的关系。 与这些外卖平台相比，加班狗是一个提供自产自销产品的外卖平台。作为品牌方，它参与到整条供应链中：建立养殖基地，保证原材料供应；实行标准量化生产，保证食品安全与质量；拥有训练有素的快递团队和自有物流，保证送餐服务。
其实，加班狗不完全是顺势而生，2013年做李子坝梁山鸡项目时，杨艾祥团队便在做好门店的同时，开始有“预谋”地去布局，并投入大量资金研发餐饮管理系统。  线上线下营销共享模式 他认为市面上虽有现成的软件，但并不适合餐饮行业的需求，因此，研发线上线下营销共享、消费联动的软件很有必要。于是，研发软件的技术人员至少到门店待两个月熟悉了解情况，以开发品牌餐饮软件。 杨艾祥说：“传统的餐饮经营的是自己，而加班狗经营的是用户。在传统餐饮中是没有‘用户’这一概念的，大家对餐饮的认识就是堂食。问某家店的生意好不好，基本上是指堂食的生意好不好，很少会问店的用户数量。
其实，堂食只是餐饮最基础的一个方面，此外还有外卖和休闲食品。堂食受时空限制，即使做到极致，收入也就100%。如果加上外卖和休闲食品，二者分别增加20%和10%的收入，那么收入就有130%。” 杨艾祥认为，餐饮可分为堂食、外卖和食品三种业态，加班狗就是媒介，将这三种业态与用户联系起来。 老产品更新 推送新品类 一个单品类无法撑起一个平台，于是，除了将老产品更新迭代，他们还推送新品类。也许因互联网出身，杨艾祥和他的团队对“迭代”一词很看重，他们有专业团队对梁山鸡进行升级，还陆续推出了黄牛肉等新品类，以及三斤耗儿鱼、东涮西烤等新的餐饮品牌。
加班狗的模式一面世，很快就被同行认可，有了资金投入，团队人员迅速发展。曾有人评价这是一家神奇的公司：门店服务员没有后台程序员多；后厨工作人员没有配送人员多。 曾有许多餐饮企业想与加班狗合作，但目前加班狗只向全聚德和东来顺两家企业开放，建立了合资品牌。加班狗自己建立用户系统掌握用户数据，自己建立整条供应链保证食品质量，建立外送团队保证服务质量等，参与到每一个环节，使它区别于一般的外卖平台。
产品是餐饮的本质，好吃才是硬道理。目前，梁山鸡在全国已经有了四十多家店，重庆的四家直营店风格各不同。杨艾祥说，他们开店是为做标杆，做样板，带有实验性。 就拿公园店来说，一栋四层小楼，用老物件装修的复古风格，配上金属桌椅和搪瓷餐具，复古中带有小资情调；楼梯的墙面上贴有许多店里举办各种活动的图片，给人带来温馨之感。
△李子坝梁山鸡公园店 对于产品，杨艾祥谦虚地说：“因为我们不懂食材，所以只能采用最‘哈’（笨）的办法，用最好的食材。” 精选原材料 研发标准化料包 首先是原材料跑山鸡，他们在贵州山区建立了养殖基地。与常规先养殖后收购付款的形式不同，他们先与当地农户签约并支付费用，以保证农户按照自己的养殖要求进行饲养。 用于食用的跑山鸡，生长时间不低于120天，以此保证食材质量及鲜嫩的口感；梁山鸡中的配菜之一芋头，太大太小都不行，必须大小一致，通常一车芋头只能选用三分之一。
此外，还在城市不同区域建立类似中央厨房的加工坊，按照高标准建造，以此保证食品的安全卫生。再次，他们请来知名餐饮企业的总厨对其口味进行标准化，还逐步研发出味道稳定的标准化料包。 在普通餐饮人眼中 李子坝梁山鸡是做互联网的公司 但它做的是餐饮项目 归根到底还是一家餐饮公司 杨艾祥和合伙人 用互联网改造传统餐饮的理想还在路上 互联网思维使得他们对“连锁”也有不同的理解 把重庆模式封装，搬到别的城市 进行系统推广、实行系统、用户、技术全输出 至于口味，则会根据各地口味的差异进行调整 再实行标准化生产。
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