阳春面

阳春面

馋嘴乐

“【阳春面】又称光面。民间习惯称阴历十月为小阳春，上海市井隐语以十为阳春。以前此面每碗售钱十文，故称阳春面。 煮这种面的面条一般没有规限，细如龙须面或者粗如宽面均可使用。

      做阳春面最重要的就是炸葱油，另外，做阳春面用猪油也是很关键的一点，一定要用猪油才能确保葱油、面条的香味。阳春面清汤白面看似无味，实际上精华都在汤里。

      【阳春面】做法简单方便，省时快捷。馋嘴乐今天做了一些改良，没有用葱油，改用了鸡汤，味道也是相当地不错。”

食材明细

• 挂面200g
• 生抽适量
• 盐适量
• 味精适量
• 葱适量
• 西红柿适量
• 鸡汤适量

• 咸鲜口味
• 煮工艺
• 十分钟耗时
• 简单难度

阳春面的做法步骤

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  1

  挂面200g【可以选择切面、手擀面都行】；淡味生抽、葱、西红柿【选择任意蔬菜均可】。
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  2

  把西红柿切片、葱切丝或圆圈均可。
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  3

  碗内放入葱花、盐、味精、淡味生抽。备用。
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  4

  锅中放入鸡汤烧开。
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  5

  放入面条煮熟。
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  6

  放入西红柿开锅后，即可关火。
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  7

  把汤汁先盛入碗中，使盐和味精溶化，并使葱花断生。
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  8

  再把面条盛入碗内，西红柿【也可以换成其它叶菜】放在上面，剩余的汤汁浇上即可。

小窍门

如果不用鸡汤，碗中的调料一定要加点猪油或者鸡油。