黄酒不是南方酒？论中国传统酒品黄酒的3大派系！

黄酒是我国传统酒品，主要是以糯米、黍米和大米为原料，经酒药，麺曲发酵而成。酒性醇和，适于长期贮存，有越陈越香的特点。

黄酒根据其原料、酿造工艺和风味特点的不同，可以划分成以下3大派系：

（1）江南糯米黄酒江南黄酒产在江南地区，以浙江绍兴黄酒为代表。它是以糯米为原料，以酒药和麸曲为糖化发酵剂酿制而成。

主要品种有状元红、加饭酒、花雕酒、善酿酒、香雪酒、竹叶青酒等。酒度在13度~20度之间。

（2）福建红曲黄酒福建红曲黄洒以糯米、粳米为原料，以红曲为糖化发酵剂酿制而成。具有酒味芬芳，醇和柔润的特点。

其代表品种是福建老酒和龙岩沉缸酒。酒度在15度左右。

（3）山东黍米黄酒黍米黄酒是我国北方黄酒的主要品种，最早创于山东即墨。以黍米为原料，以米曲霉制成的麸曲为糖化剂酿制而成。具有酒液浓郁，清香爽口的特点，在黄酒中独具一格。

即墨黄酒还可分为清酒、老酒、兰陵美酒等品种。酒度在12度左右。

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