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前两天发了一篇微头条，得到了很多酒友的认可，说了那么多，依然是在强调一件事——酒是好东西！ 不过有些人就坐不住了，搬出了世界卫生组织的一些研究结论，《柳叶刀》上刊登的一些报告！说每一滴酒精都是有害的，不管是米酒、黄酒、红酒、白酒还是啤酒，酒精的结构都是一样的，都是提高人体致癌风险的！ 原文是这么说的，实在是懒得赘述！  吓得我赶紧喝了口酒压压惊 首先，对于西方文化，不可否认有其先进之处，但以西方为权威本来就是一个笑话。西方的研究是机械化的，概率化的，结论是按百分比来推断的。几个研究报告就把中国人几千年的美酒文化认识想扭转？能被扭转的都是文化不自信的内心！ 首先，从研究报告说起！里面逻辑漏洞百出！ 西方的研究方式，是将多数个体规模化，取实验样本，然后进行实验和调查！如果这调查的数据对象是酒精的伤害性，于是就对饮酒之人进行有目标性的取样调查实验。只要这个人饮酒，即能成为实验的参考对象，至于他是什么身体素质，什么工作，什么心理状态是抛弃不管的，是不人性的！就像感冒了就吃广谱抗生素一样，不管什么原因导致，只要感冒，就要吃实验有效率高的药品治疗，治不好的话，不好意思！不是药的问题，而是你的问题，我们是实验有67%的有效率，就是你那32%是不对的！  如图所示 西方的研究没有很多不自信的国人想得那么纯粹，这些组织也是要把经费花掉的。找准一个课题，进行大量的实验调查，不用掉费用怎么再申请？怎么再交代？这种取样调查根本不符合酒和人体关系的逻辑（至于为什么不符合，后面关于酒的问题会讲到）。先讲到酒精的肝脏代谢，原理就不说了，人体所有的机能代谢其实都是损耗过程，不消化的营养食物如糯米、油脂、蛋白等对于消化系统也是负担，但如果是负担就要戒吗？取样调查“蛋白质摄入量与癌症的关系”，我可以拍着胸脯说也是成线性相关的，难不成我们就要戒掉蛋白质吗？  吓得我又吃了两块红烧肉压压惊 为什么我会说文化自信要提高呢，咱们中国数千年的酒文化，几篇报告就转变了这么多人对酒的态度，当中国人几千年都是傻子，喝了几千年的致癌物呢？其实，可怕的不是酒，是人！关于人，我在《螳臂当车一下，驳一驳“酒精致癌论”，为中国好酒正名》中已经说过了，是人的控制力问题。但这只是一方面，另一方面是人心和技术，这块我会在下一篇文章里简单地说一说，这个可比酒精致癌论可怕多了！  古人酿酒的工艺和智慧 好，刚才咱们从人的个体简单地驳斥了一下西方的研究逻辑，现在从酒的方面来聊聊咱们东方的高级智慧。 咱们中国是唯一一个几千年文明持续延续的古老大国，仅仅在近代史上跌了个跟头，很多人跪着就站不起来了。以短期才发展起来西方科技为宗教，一切以西方结论为权威，结果在国内也诞生了很多“砖家”，为什么“砖”，就是因为不中不洋，骗吃骗喝，拿着营养学说养生，披着中医外衣学习西方营养学，自然走的早。但凡花点心思了解咱们老祖宗的传统文化，也不至于被西方忽悠成这样！还连着忽悠了一批国人！  我们来看看我们的老祖宗是怎么记载“酒”的 唐代“药王”孙思邈，早在一千五百年前在他的著作《千金方》中就明确提出 “一人饮，一家无疫，一家饮，一里无疫”的观点。（详见《药王孙思邈: “一人饮酒，全家无疫”》） 另外，明朝李时珍也在《本草纲目》也明确写道：“酒，天之美禄也，面曲之酒，少饮则和血行气，壮神御寒，消愁遣兴。”讲了适量饮酒的好处：“和血行气，壮神御寒，消愁遣兴”。此外，《黄帝内经》《神农本草经》《金匮要略》《齐民要术》《太平圣惠方》《圣济总录》等均将酒作为重要方略，并附录了多种酒方。 为什么西方的实验会有这个结论呢，我们不妨来看看背后的被忽略的东西！ 1、东方自古以谷物为主进行酿酒，皆为种子类原料（少部分为薯类），西方大部分以水果类为原料，在中医认为，种子充满生发之力，性温为阳。而水果性寒凉，为阴寒之物，虽然发酵纠正了一定的偏性，但依然改变不了其寒凉的本质，在气血的运行过程中遇寒则易瘀，何况西方人喜欢冰镇饮用，更是加大了对脾胃的伤害。 2、东方酿酒讲究曲药，西方则以自然发酵。曲药在中国也又千年历史，无论是本草曲还是大小曲，都非常的讲究，曲不仅生香，也影响发酵的性质，与西方的酒质性质完全不同。所以，中国酒类对身体的意义也超出了酒精饮料的范畴。 3、东方酿酒讲究生香，西方则讲究调香，这点最为严重。咱们这边追求纯天然，讲究无添加，西方则认为只要产品检测合格，有无添加剂无所谓。像很多西方的配置酒，都是香精、甜味剂和果汁的调配酒，长期饮用不出问题才怪。如果西方的研究在国内，对象是正常工艺的黄酒或者白酒，是不可能一样的结果。 4、酒精和酒在本质上还是有很大差别的，单一物质的研究处于比较低阶的段位，就像任何一个MVP也离不开团队的配合一样。西方研究单一元素的时候往往把他们的“有机”都忘了。任何元素脱离有机结合的状态，都与单一元素的功能差距很大。制造酒精的工艺和酿酒的差别那么大，东西怎么可能一样？就像白酒，同样的原料和环境，发酵一个月和一年能一样吗？  这么好的宝贝你只盯着酒精？ 回归到传统文化，按照传统文化的理论，任何东西都有它的性和气，这本是常识，可因为西方文化的意识入侵，很多常识竟然变成了迷信。例如，烧开前后的水，化学结构和组成几乎没有任何改变，可是对人体的反应却有不同。同样是糯米酒，糯米酒和黄酒也非常的不同。同样配料表是高粱和小麦的酒，哪怕原料通过同一个地方采购的，出来的酒也完全不同。时间、空间和环境的不同，注定了酒会有不同的性质和体验，除了酒精的体验，其他啥都不一样。 世界任何一个物体都是一个整体，是有机结合的系统，所以东方古老的文化都是整体观，而西方的微观研究只能解释一时的问题，却解释不了一世的问题，根源就在此。当然，这篇文章只针对正常传统工艺的酒，没有任何化学添加的酒。只要是精心酿制的酒，所谓的酒精致癌论就不可靠，当然天天喝添加剂，那是真没辙？ 真正要研究的是，如何更好的开发酒的价值和场景，引导健康饮酒，而且过度畅饮。 最后想说的是，陪伴了中国人几千年的好东西，几篇所谓的研究报告还当回事？醒醒吧，该站起来了！几千年来的中国不懂酒？历代的领导不懂酒？食品生产的专业人士不懂酒？致癌物还会这么明目张胆，大张旗鼓的生成和宣传？膝盖疼不疼？ 注：以上说的酒都是按正常传统工艺生产的各种酒类产品，酒不可怕，可怕的是某些技术的进步，这才是我们担心的事情。关于下篇文章会探讨这个问题，关于致癌的这个锅，白酒、黄酒、米酒表示不背！ |
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