文字：杜丘
编辑：杜丘
随笔：《漫谈中国酒文化》
歌曲：《行酒令》
中国有几千年的喝酒史，不同的地域环境风土人文历史。 与当地的美酒，饮酒者结合 迸发出各式各样的酒文化。
在今天，酒是人们调节日常生活气氛的绝佳饮品。它也是许多古代文人的灵感之源，是酒成就了他们伟大的诗篇。我们都知道，中国是一个礼仪之邦，是一个文化大国，有许多不同的文化，酒就是其中一个出名的文化产物。
酒文化在中国源远流长，不少文人学士写下了品评鉴赏美酒佳酿的著述，留下了斗酒、写诗、作画、养生、宴会、饯行等酒神佳话。酒作为一种特殊的文化载体，在人类交往中占有独特的地位。酒文化已经渗透到人类社会生活中的各个领域，对人文生活、文学艺术、医疗卫生、工农业生产、政治经济各方面都有着巨大影响和作用。
酒文化是指酒在生产、销售、消费过程中所产生的物质文化和精神文化总称。酒文化包括酒的制法、品法、作用、历史等酒文化现象。既有酒自身的物质特征，也有品酒所形成的精神内涵，是制酒饮酒活动过程中形成的特定文化形态。
那么，酒文化在中国传播上几千年，我们饮酒者又是否在传承中知哓酒的演绎呢？所以，我觉得酒的爱好者，不能知其然，只知喝酒，不知其所以然！
我国酒的历史，可以上到上古时期。其中《史记·殷本纪》关于纣王“以酒为池，悬肉为林”，“为长夜之饮”的记载，以及《诗经》中“十月获稻、为此春酒”和“为此春酒，以介眉寿”的诗句等，都表明我国酒之兴起，已有五千年的历史了。
关于中酿酒起源有几种传说，但比较集中的传说大概有4种：1、上天造酒说 2、猿猴造酒说 3、仪狄造酒说 4、杜康造酒说。
《吕氏春秋》里有'仪狄作酒'的说法,民间又有杜康造酒的传说,其实仪狄和杜康都不是第一个酿酒的人,他们只是中国历史上的酿酒大师,仪狄善酿'旨酒',杜康创造了'秫酒'。酿酒的起源很早,人类最先注意到了自然界酒的存在。到了新石器时代,随着陶器的出现,人类逐渐酿造出果酒。谷物酿酒是人类进入农业时代以后才出现的,晋朝江统在《酒论》中说:'有饭不尽,委于空桑,积都成味,久蓄气芳。'即吃剩的饭丢在树洞里,自然就可发酵成酒。谷物酿酒比果实酿酒在技术上更为复杂。中国远古先民在谷物酿酒上有一项杰出的发明,就是用曲做酿酒的发酵剂。酒曲中有天然的活性极高的微生物使淀粉糖化发酵,可直接用来酸酒。几千年来,制曲和用曲酿酒一直是中国具有的独特的谷物酿酒技术,直到今天,中国的许多种酒仍是用这种方法酿造的。
中国拥有着历史悠久的酒文化,从古至今一直是酒之大国。中国的酒类品种有很多,如果来分类则标准不同,酒的分类也就不同。不过,我们大都知道中国酒有:白酒,红酒,保健酒,黄酒,果酒,啤酒等几大类。
一一白酒就是无色透明,醇香浓郁,酒精度相对是比较高的,以酒曲为发酵剂,发酵蒸馏而成。按照白酒的香型可分为:清香型、浓香型、酱香型、米香型、复香型等。
一一黄酒:是中国的传统酒品,属于低度发酵的原汁酒,酒性比较醇和。根据其原料、酿造工艺和风味特点的不同,可以划分成以下3种类型:江南糯米黄酒 、福建红曲黄酒 、山东黍米黄酒 。
一一果酒:顾名思义,主要原料之一就是水果,果酒的品种较多,酒精度一般在15度左右。果酒因选用的果实原料不同而风味各异,果酒可以分成蒲萄酒类和其他果酒类,我们常见的果酒种类有:苹果酒、山楂酒、杨梅酒、广柑酒、菠萝酒等多种。
一一啤酒:这是泊来品，时下在中国也有很大市场。一般在夏季啤酒是旺盛的时候,人们比较喜欢饮用啤酒来解暑。啤酒的特点是有显着的麦芽和啤酒花的清香,味道纯正爽口。啤酒含有大量的二氧化碳和丰富的营养成分,能帮助消化,促进食欲,有清凉舒适之 感,所以深受人们的喜爱。
当然，除了这些大家不要忘记，中国是一个多民族国家，之所以说酒文化博大精深，因为少数民族的酒文化也十分丰富，笔者在此不一一细表，只要大家记住就行。
中国有几千年的喝酒史，不同的地域环境风土人文历史。 与当地的美酒，饮酒者结合 迸发出各式各样的酒文化。时下，有调查归纳如下趣闻。
一一关于酒礼习俗。
饮酒作为一种饮食文化，在古代已经形成了一种非常重要的礼仪，有时这种礼节很繁琐。然而，如果你在一些重要的场合不遵守它，你就会被别人认为你有想要犯上作乱的想法。因为过度饮酒，自己又不能很好地管控自己，容易诱发各种事故，所以制定饮酒礼仪很重要。明朝的袁宏道看到喝酒的人喝酒时不遵守礼仪。他觉得长者有责任匡扶礼道，所以他从古籍中收集了大量的资料，并写了一篇文章《觞政》。虽然这是为饮酒行令者写的，但它对一般饮酒者有一定的意义。中国古代饮酒有一些礼仪:当主人和客人一起喝酒时，他们必须互相跪拜。晚辈在长辈面前喝酒，叫侍饮，通常要先行跪拜礼，然后坐入次席。他们通常必须在仪式前鞠躬，然后坐在第二个座位上。长辈命晚辈饮酒，晚辈才可举杯;长辈酒杯中的酒尚未饮完，晚辈也不能先饮尽。
古代饮酒的礼仪大致有四步:拜、祭、啐、卒爵。就是先作出拜的动作，表示敬意，接着把酒倒出一点在地上，祭谢大地生养之德；然后尝尝酒味，并加以赞扬令主人高兴；然后仰杯而尽。
一一酒文化与文学。
“李白斗酒诗百篇，长安市上酒家眠，天子呼来不上船，自称臣是酒中仙。”(杜甫《饮中八仙歌》)“醉里从为客，诗成觉有神。”(杜甫《独酌成诗》)“俯仰各有志，得酒诗自成。”(苏轼《和陶渊明〈饮酒〉》)“一杯未尽诗已成，涌诗向天天亦惊。”(杨万里《重九后二月登万花川谷月下传觞》)。南宋政治诗人张元年说：“雨后飞花知底数，醉来赢得自由身。”酒醉而成传世诗作，这样的例子在中国诗史中俯拾皆是。
不仅在诗歌上，而且在中国文化特有的绘画和书法艺术上，酒神的精神更为活跃。在画家中，郑板桥的书画是不容易得到的，所以求画者要准备好狗肉和酒，当郑板桥酒余饭饱之后，求画者一般都可以得到满足。郑板桥也知道求画者的这些把戏，但他无法抗拒酒和狗肉的诱惑。他只好写诗自嘲:“看月不妨人去尽，对月只恨酒来迟。笑他缣素求书辈，又要先生烂醉时。”“吴带当风”的画圣吴道子，作画前必酣饮大醉方可动笔，醉后为画，挥毫立就。“元四家”中的黄公望也是“酒不醉，不能画”。“书圣”王羲之醉时挥毫而作《兰亭序》，“遒媚劲健，绝代所无”，而至酒醒时“更书数十本，终不能及之”。
一一喝酒喝多少合适？
说起酒精的好处，适量喝酒可以降低心脏病的发生。从控制癌症角度来说，酒精会增加癌症发生机率。平衡这种好处和危害，一般建议每天最多的量是男性两杯，女性一杯。
一杯是什么概念？因为啤酒就大约3-8度酒精，葡萄酒大致9-15度酒精，白酒多在35度以上，所以国际许多官方或非官方学术组织上将一杯酒定义为一听啤酒，一中杯葡萄酒，或者一小杯白酒。
中国宴会由于悠久历史文明的哺育，从筵席构成、就宴礼仪、宴会布置、餐具放置、食礼和食趣、环境气氛的调运等都具有极其丰富的文化内涵。
我国宴请外国来宾，一方面表达了我国对他们的热烈欢迎，另一方面也弘扬了我国是好客之邦的传统，增强了与其他国家之间的感情。
在这里顺便跟大家介绍一下国宴酒：
1949年10月1日，开国大典的当晚“开国第一宴上”茅台酒成了主角，后来经周总理审核指定，茅台为国庆招待和外宾招待上的主要用酒。
中国十大名酒，是指：茅台、五粮液、剑南春、泸州老窖特曲、西凤酒、汾酒、古井贡酒、董酒、洋河大曲、郎酒等十大白酒品牌。
中国人的好客，在酒席上发挥得淋沥尽致。人与人的感情交流往往在敬酒时得到升华。中国人敬酒时，往往都想对方多喝点酒，以表示自己尽到了主人之谊，客人喝得越多，主人就越高兴，说明客人看得起自己，如果客人不喝酒，主人就会觉得有失面子。
传统的饮酒文化根基——酒德和酒礼。所以不论在什么场合、什么礼仪中、喝酒的对象是谁，一定要注意酒德与礼数。尽管当今有关喝酒的幽默段子很多，也成了喝酒中烘托气氛的说词，但要根据对象和礼数仅玩笑而已。
喝酒的乐趣在哪里？
两个陌生的人，因为一杯酒，变得熟悉了；两个熟悉的人，因为一杯酒，变得知心了；两个知心的人，因为一杯酒，变得默契了；数年未见的老友重逢，相顾无言，杯酒下肚，仿佛又回到了那无忧无虑的少年时光；喝的是酒，流转的却是情。
所以，我们常说，酒不醉人人自醉，醉的是心境和心情。心境不佳，喝的是忧愁，酒入愁肠愁更愁，这不能叫会喝酒。心境好，自然喝的是好酒，渐入佳境，才能称之为会喝酒。
喝酒对人的身体的危害包括：
首先，对肝脏的损害：40%左右的肝硬化病人，都与喝酒有关，喝酒直接造成死亡的原因是第三位。其次，对胃肠道的损害；再次，消化系统的损害；第四，对内分泌系统的损害；第五，对生殖系统的损害；第六，对神经系统的损害；第七，对心脑血管系统的损害，如心脏病、脑血管病，跟喝酒也有一定的关系。
鉴于酒的好处及危害，端起酒杯一定要适度，否则：
酒啊，装在瓶里像水，喝到肚里闹鬼，说起话来走嘴，走起路来闪腿，半夜起来找水，早上起来后悔，中午端起酒杯还像很美！
还有酒量过度容易误事！
最后，我想说：酒，在人类悠久的文化历史中，不仅是一种客观的物质存在，而且是一种文化符号，是酒神精神的象征。在中国，酒是情感的媒介，是谷物酿造的精华。它也是酒文化的载体，它是中华文明的有机组成部分。
