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很奇怪，为什么是40分钟？等人下课趁热吃吗？ 可是要求太高了，真的做不到。 我是西安人，本地的肉夹馍有三种，回坊的腊牛肉夹馍，汉民的腊汁肉夹馍和肉臊子夹馍，（还有一种荷叶饼夹馍，太小众就不说了）不知道题主问的是哪一个？ 好吧，作为一个负责任的答题者就把这三种都说说吧。 腊牛肉夹馍本身牛肉的温度是不高的，放上四十分钟没问题，问题出在馍上。白吉饼刚出锅外酥内瓤的时候最好吃，有一股香甜的麦香味，再夹上一大块剁碎的精心炮制好的腊牛肉，一口下去两个腮帮子鼓囔囔地蠕动，那叫一个心满意足。 四十分钟后，凉了，原本酥软香甜的馍像穿了层盔甲，你得花力气才能咬到肉，最后索性光捡肉吃了。 套袋吧，塑料袋不透气，都溜了；纸袋不保温，被热气一打就塌了，沾到馍上还得往下撕，怪麻烦的，都起不到保持味道的作用。 再说腊汁肉夹馍。这是猪肉，煮出来的，完美的腊汁肉应该入口即化，肥而不腻齿颊留香满嘴流油。夹它的馍有白吉饼和千层油酥饼，后者更好吃，咬一口不停掉渣渣，和凉皮冰峰更配哦！ 这种夹馍就更难维持40分钟了，因为它和腊牛肉夹馍不一样，它有汁，夹馍的时候先舀一勺淋在肉上再用刀剁碎夹在饼里。当时不吃的话汁水渗进馍里就不酥了，肉也会变得冷硬干巴，完全没有刚出锅的风味。 用袋子的效果和前头那位一样，不说了。 好像跑题了…… 好吧好吧，倒是有个主意，馍和肉分开买，40分钟后微波炉加热，再组合一起，这可能是最好的方案了。 我是九哥，喝酒的九哥。 肉臊子夹馍：特么我呢？ |
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