|
【食材】土鸡一只（净重约750g）、普宁豆酱50g、去皮五花肉100g、上汤1碗、姜1块、葱1把 【做法】 1、挑选放养的土鸡，请师傅帮忙将鸡料理干净，去除鸡头、脖子、鸡屁股与鸡翼尖，将其洗净并沥干水分（鸡腹内也要料理干净）。 2、准备好普宁豆酱。 3、将其剁碎。 4、五花肉洗净，并切成片。 5、准备好上汤1碗。 6、姜洗净，切成片。 7、葱洗净。 8、将剁碎的豆酱与汤汁均匀地涂抹在鸡的全身，包括鸡腹内。 9、将姜片和葱塞进涂抹好豆酱的鸡腹中 10、准备一砂锅，将五花肉放入，铺在砂锅底部。。 11、将步骤“8”中已经处理的鸡也放入砂锅中，叠放在五花肉。上。 12、沿着锅边倒入上汤 13、盖上盖子，并用湿的厨房纸封住盖边，先用大火煮开，再用小火煮15分钟。 14、熄火后让砂锅冷却后，再取出鸡，去除姜与葱。 15、食用时，用手将鸡肉撕开，鸡骨头藏在底部，鸡肉丝放在上面。 【小五食记】 做这道菜，有些更讲究的还要在豆酱里面加上芝麻酱之类的。食用时，可以将焗鸡剩下的酱料作为蘸料。 焗鸡时用五花肉垫底，既可以将猪肉的鲜甜加入到豆酱鸡中，也可以避免将鸡皮烧焦。 |
|
|
