|
小微餐饮专注打造小微创业者生态圈 网红餐饮的最大问题就是营销大于产品，所以出现了一年红火，两年稳中有降，三年就撑不下去的现状。我们可以分析一下网红餐饮来看一下“短命”的现状 网红餐饮红火在哪？这个问题比较大，所以小微就一个重点方面简单说一下。 消费者的消费理念在改变，从原来的填饱肚子变的更有个性，所以从需求上有格调的轻奢餐饮成为消费者的消费趋势。而网红餐饮最会打造的就是自己与众不同的格调。 从店名到装修到产品，到店铺的文化/人群设定、产品包装等，网红餐厅做了大量的营销将自己包装出去 比如，小微曾经写的一篇文章《扎心了，老铁！餐饮业5个文案，忽然就被戳中了痛点》里面提到的“消极杯”，丧茶的“干了这杯小确幸”等等，都是通过营销造势，附加个性化的共鸣感。 所以一些网红餐厅红火，营销往往大于产品。 后遗症：管理不善、触犯食安问题过度注重营销而忽略了产品本身 管理：一方面是店内管理。因为火爆之后，流量增加，店内人员变成超负荷运转，往往导致在服务上、产品把控方面无法像从前一般严格管理，导致顾客体验变差。另一个方面就是扩张导致店铺管理不善。于是出现很多产品品质难以保证的情况。 网红店目前频繁关门最大的问题的就是触犯了餐饮业的红线食安问题，从过期面粉做面包，一笼小确幸的食物中毒，赵小姐不等位关门等 餐饮业三分在台面，七分在台下。火爆之后，终归还是要回归餐饮的本质就是食物本身。无法保证产品品质，注定寿命不长 在赵小姐不等位的火爆带来大量的粉丝之后，网友的评价却是主打创意上海菜，但餐厅的菜品却没让上海的食客满意；招牌的灵魂猪油拌饭“只有价格直击灵魂”，盐烤蛏子“咸到令人发指”，服务态度差等都惹人诟病。 餐饮业是产品与服务并重餐饮业是个有点个性的行业，因为餐饮业是产品与服务并重，并非单纯的服务行业或者其他的。 说了这么多问题，那如何改变短命的命运就知道了回归餐饮的本质：菜品与服务。网红餐饮长寿的关键不在招新而是留存。 “网红餐饮”在营销、外形、口味等方面花样不断翻新，适应了餐饮行业热点快速转换的特点。但是在将消费者导流过来之后，食物的品质才能将其培养成忠实客户。 在普通餐厅为吸引顾客而绞尽脑汁的时候，网红餐饮已经轻松的排起了长龙，但是在如何留存方面，就需要在产品品质以及管理方面进行严格管控。所以网红餐饮改变短命的命运不在招新，而在留存。 FYI：许多网红餐饮，都是一些明星或者网红做的流量变现，所以开餐厅只是副业，也不会花费过多精力来进行管理维持，只是简单的一位请一个人来管理店面就可以，这是网红餐饮“来去如风”的一个重大问题 |
|
|
