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空谈战略搅乱市场 2012年一个品牌横空出世，通过开跑车送煎饼、最美煎饼老板娘在网络上赚足了噱头，一度成为餐饮行业的网红。然而后期该品牌在五年内三次战略转型均以失败告终，空谈战略搅乱市场，花光2亿融资后选择迅速扩大加盟，并在全国拥有200多家加盟店。 如今，它已是第二次因拖欠贷款而被列为失信名单，彻底被打上失败者的标签。 忽视了产品本身 菜品是餐厅的本质，难吃却是网红餐厅的通病。某品牌以新颖的餐盘包装与明星试吃打开市场，但一波热度过去，消费者就会更加注重于产品本身。 即便体验与服务再好也留不住消费者的胃，要想长期立足餐饮业，重中之重是打造高品质的餐品，从研发、品控到供应链每一个环节都不能出现短板，否则注定失败。 高价只为卖情怀 一些名不经传的小吃，一旦披上网红的外套，价格也会超出本身价值。尝鲜期一过，再无复购，网红店也注定迎来他的悲惨结局。 光靠颜值、情怀与打破常规，换不来长期的购买。 花式营销大造声势 网红店最拿手的就是花式营销。借助媒体在网络上大造声势，线下雇人排队营造出火爆全宇宙的错觉，各路引领时尚潮流的小仙女纷纷打卡、拍照发圈，稳稳的一波操作之后，成为一家地地道道的网红店正式出道。但是只懂得过分营销，而不踏踏实实研究产品、搭建体系、打磨商业体系，这样的网红品牌注定走不长远。 食品安全底线不能碰 食品安全与卫生问题是餐饮行业不可触碰的底线，如今的很多网红店，只关注市场营销部分，不回归到基础的产品与服务层面，在管理模式不清晰、运营系统并未稳定的情况之下，只想着大肆扩店赚快钱，无疑是引火上身。 餐厅选址全靠缘分 对于餐饮人来讲，选址是一家餐厅营业的决定性因素。但很多餐饮人在选址的过程中都很难找到适合自己的，高不成低不就，最后往往把决定权交给了缘分。选址不仅要注重商圈位置、竞争系数，更要了解周边交通状况。 网红餐厅的“自杀式”道路，不懂迷途知返只会越走越远! 只要走上以上这些失败的必经之路，你便可以打造一家快速消亡的网红餐厅。随着热度与流量的高涨与消失，也可以迅速给自己打上失败者的标签。网红餐厅靠流量获胜自然也是一种方式，但想摆脱“网红”的魔障，让网红变长红，一定要规避以上雷区。 |
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