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茅家埠有爿农家乐餐馆，老板娘常常向消费者炫耀自己的“土鸡煲”正宗，可是，禽类专家仔细鉴别后，发现这鸡不仅不是正宗的中国品种，而且养殖的天数也只有80多天，距离土鸡地方标准所规定的120天以上还有很大的距离。假作真时真亦假，无奈之下，许多正牌货老板感叹连连—— 快速型鸡 头和躯体较大、鸡爪很粗、羽毛较松、鸡冠较小 本报讯（通讯员 秦展扬 记者 赵海旭 实习生 李日税）“土鸡”、“仿土鸡”、“洋鸡”，这么多种类的鸡你会分辨吗？可能大部分人都会说：“不知道怎么分。”正是因为许多人不知道如何分辨正宗土鸡，就给了一些小贩可乘之机，近日，杭州市质监组织了一次暗访，发现市场情况不容乐观，检查发现，目前市面出售的鸡五成以上都是“仿土鸡”，而据专家推测，这一数字还远远不止于此。 农贸市场：色素鸡当正宗土鸡卖 老百姓买鸡，首先想到的肯定是农贸市场。那么，在农贸市场销售的土鸡情况怎么样呢？暗访人员首先来到了茅廊巷菜场。 “土鸡要吗？”还没走近卖活鸡的摊位，卖鸡的小贩就大声地招呼。在这家菜市场的一角，五六家卖活鸡的摊位一字排开。暗访人员走近一家摊位，摊主立刻迎上去：“要哪只鸡随便挑，这些都是土鸡！”记者发现，鸡笼上既没有标出价格，也没有标出鸡的种类和饲养时间。暗访人员以10元一斤的价格，购买了一只“土鸡”。 在劳动路菜场，经验丰富的暗访人员一眼就发现，鸡贩将正宗土鸡和仿土鸡混养在一起。本来已经说好了每斤12元的价格，可当暗访人员选择了那只正宗土鸡时，摊主立刻改了口：“这只鸡要18元一斤。”暗访人员之一的禽类专家杭州市农科院教授徐章龙说，看了这么多只鸡，只有那只才是真正的土鸡。 最后，暗访人员将在3个菜市场购买的三只“土鸡”拿给专家鉴定，通过仔细察看，徐章龙表示，这三只鸡，都不是真正的土鸡，只能归为“仿土鸡”一类。 专家发现，这三只鸡中有一只甚至存在色素超标的情况。与其他两只鸡相比，这只鸡的脚爪明显发黄，徐章龙推测，一定是饲养人员在鸡饲料中添加了较多的色素所致，虽然对人体无害，但由于“色素鸡”羽毛和脚爪颜色较普通鸡鲜亮，烹调时也能发现鸡皮颜色更黄，更容易让市民误认为这种鸡的质量更好。 农家乐饭店：“仿土鸡煲”大行其道 每到周末，许多杭州人都喜欢开车找一处农家乐，一边欣赏美景，一边吃香喷喷的“土鸡煲”。可是，面对动辄五六十元一份的“土鸡煲”，又有多少人能够分辨出锅中的鸡到底是不是真正的“土鸡”呢？为此，暗访人员专门来到农家乐经营比较集中的梅家坞、茅家埠一带，察看了七八家经营“土鸡煲”的农家乐餐馆，除了一家外，其他餐馆没有发现正宗土鸡。 在梅家坞附近，暗访人员扮成食客，要求察看一下土鸡是否正宗，通过检查，发现厨房中端出的鸡大都达不到合格土鸡的标准，不是品种不对就是养殖时间不到。 在茅家埠一家农家乐餐馆，暗访人员还仔细品尝了一份标价48元的“土鸡煲”，老板娘宣称，他们的鸡是从桐庐专门购进的，是“正宗的土鸡”。可是，经过禽类专家的仔细鉴别，发现这只鸡不仅不是正宗的中国品种，而且养殖的天数也只有80多天，距离土鸡地方标准所规定的120天以上还有很大的距离。 专家揭秘：多养10天成本增加至少1.2元 去年11月，杭州颁布了肉鸡的地方标准，对“土鸡”、“仿土鸡”和“快速型鸡”进行了严格的区分。根据标准，土鸡是指饲养周期在120天以上，并且是放养的黄羽（含有色羽）、丝毛中国优良地方土鸡；仿土鸡指以中国地方鸡品种为亲本配套杂交而成，饲养期在80—105天，放养、半舍养的黄羽（含有色羽）、丝毛仿土鸡；而快速型鸡则指生长速度较快、饲养35天就可上市，全程在鸡舍养殖的肉鸡，即平时所说的“洋鸡”。也就是说，“中国种”、“放养”、“120天”成为衡量是不是土鸡的硬杠杠。 徐章龙说，土鸡与仿土鸡虽然在外表上很难区分，但烹调后的口感与营养价值却有区别。如饲养时间达到120天以上的正宗土鸡，营养物质堆积比较好，味道也更好，仔细品尝能发现具有天然的鸡肉香味，但仿土鸡和洋鸡由于生长天数短，营养物质堆积较少，所以营养较土鸡少，而且口味较差。 但在检查中记者发现，大部分的“仿土鸡”都是因为饲养时间达不到要求而不能成为真正的土鸡。为何农户不愿饲养正宗土鸡，反而提前当做“仿土鸡”出售呢？禽类专家徐章龙为记者算了一笔账，才揭开了这个秘密。 徐教授说，一般而言，一只放养鸡每天要吃饲料50克，10天就要吃500克，而土鸡最常吃的饲料是玉米，每500克的价格为1.2元，这样算下来，多饲养10天，仅在饲料上就要多花1.2元，如果提前1个月出栏，每只鸡就可以节省饲料成本3.6元，这还没算管理和时间的成本。目前许多百姓根本分不出土鸡与仿土鸡的区别，土鸡与“仿土鸡”价格差不多，这也就是仿土鸡大量充斥市场的原因了。 权威支招：选土鸡要认“身份证” 消费者如何才能在鱼龙混杂的市场中挑选到正宗的土鸡呢？杭州质监局有关专家向消费者传授了简易识别土鸡的方法——认“身份证”。 目前，杭州市质监局已经向14家肉鸡企业授予了土鸡标准化生产示范企业称号。这些企业年产土鸡30万只，所生产的土鸡销售时都有质监部门发放的土鸡“身份证”，如果消费者还不确定是否为正宗土鸡，还可以通过“身份证”上防伪标志进行核实查询。 不过，虽然有“身份证”可以确定为土鸡，但没有“身份证”的也不代表一定不是土鸡。因为企业是否参加土鸡标准化评定都是自愿的。杭州标准化研究院事业发展部主任许燕君还向本报读者透露了识别土鸡的几招：土鸡的头很小、身体紧凑、胸腿肌健壮、鸡爪细、冠大直立、色泽鲜艳。仿土鸡接近土鸡，但鸡爪稍粗、头稍大。快速型鸡则头和躯体较大、鸡爪很粗、羽毛较松、鸡冠较小。 此外，鸡被屠宰以后，就更容易辨别了。许燕君说，土鸡皮薄，毛孔细，是呈网状排列的。仿土鸡皮较薄、毛孔也较细，但不如土鸡。而快速型鸡则皮厚、松弛，毛孔较粗。土鸡和仿土鸡最重要的特点是肤色偏黄、皮下脂肪分布均匀，而快速型鸡的皮肤光洁度较差，颜色也偏白。土鸡和仿土鸡烧好后肉汤透明澄清，脂肪团聚于汤汁表面，有香味，而快速型鸡则肉汤较浊，表面脂肪团聚较少。 |
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