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○木须虫（公务员） 近日，湖南省质监局宣布《湘菜系列地方标准》制定完毕，该标准对经典湘菜的原料产地、烹调方法等都进行了精确要求。 给菜或者美食制定标准，湘菜不是第一个，但每每这样的标准出台，都有不小的争议。理性地讲，美食有标准终归是件好事，标准意味着规范，有利于维护美食固有特色。但也要看到，这些标准很难对市场具有约束作用，例如即便是具体的湘菜，因厨师的理解不同，做法也有差异，他们制作的菜品不能说就不是湘菜。 显然，标准最多只是菜系与菜品具有共性的普遍工艺标准，不管谁来制定，始终都无法让行业内每一个个体去遵守，比如，无论是“川菜标准”，还是“扬州炒饭”标准，都没有解决市场各行其是问题。如果这样的标准是政府机构主导制定的，不但有干预市场的嫌疑，更有无力干预的尴尬。 像“湘菜标准”这样的工艺标准，放之市场竞争，充其量只能形成行业指导标准，由餐饮行业协商制定显然更正当名顺，相关行政部门介入，无疑是越了界。抛开专业不专业不谈，就思路而言，市场的事情应当交给市场去解决，行政部门最多是引导行业去制定，而非亲自操刀。 编辑：彭莉 ???责任编辑：李端阳 |
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