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承载着苏果超市大卖场业务升级的大厂美利广场新一代店今日正式对媒体开放。从《商业观察家》的现场探访看，这家位于南京六合区的二代新店，其目标市场主要是做年青客群的消费升级市场。一个显著调整方向在于模块化、场景化和体验化。 华润苏果大厂美利广场店既设置了450平米左右的餐饮互动区，强化卖场体验。也对既有商品体系进行了大量升级调整，比如在生鲜领域，小包装、预包装商品所占比例大幅提升，在酒品等领域，SKU数大幅缩减，强化了卖场的推荐、选品和场景功能。 / 01/模块化华润苏果超市大厂美利广场店营业面积5900多平米，经营SKU15000支左右，商品饱满。 卖场装修更为精致，偏暖色系。“动线”货架做得不高，因此，卖场的通透性相对更好。可以看出，这家店的卖场设计力图“迎合”年轻客群，卖场氛围体验会更舒适。 从店内布局看，华润苏果六合店进行了模块化的卖场布局，将15000支SKU根据儿童、休闲食品、美妆等不同品类，设置为欢乐亲子营、零食王国、美研坊、舒适体验馆、潮流家电、家居生活馆、家庭清洁、酒饮世界、全球荟萃、美味厨房、低温食品馆11个板块，进行场景化运营。每个板块一定程度构成了一个“专业店”，整体则组合成了一个“集市”形态。从而更像一个社区MALL。 消费者逛这家店可能会有“逛”购物中心的感觉，一条动线走下来，既有儿童休闲板块，也有百货、家居、电器、美妆、休闲食品等板块。 每个板块都有专职品类负责人负责运营。商品则既有联营，也有自营。 比如生鲜区，果蔬都为自营，餐饮区则基本都为联营。 整体看，这样做的好处是，卖场的导购功能更强，消费者不用费心找商品。 通过模块化设计，也更容易打造场景，比如家纺品类，对应的是“家居生活馆”，品类负责人有专属的200-300平米面积来设计“专业店”形态，根据消费者的日常生活，通过商品陈列来布置居家场景。品类负责人的发挥空间更大了。 / 02/商品华润苏果大厂美利广场店的商品结构进行了调整升级，整体显得更“年轻化”。主要表现在五方面。 一、引入了大量受年轻人欢迎的“网红”商品。紧跟市场潮流。 比如美妆，光引入日韩系“网红”商品就有6节货架200支SKU。这些商品也属于“交差陈列”，即进口板块——“全球荟萃”负责“供货”陈列在美妆“专业店”内。这也显示店内各个品类科内，有明晰的收益、协调制度。 二、差异化。店内引入了大量差异化商品。 除了网红商品，华润苏果各个品类都引入了大量年轻、差异化品牌。白色恋人、小猪佩奇等等。商品结构、品质有提升。 比如进口商品品类，华润苏果供应了大量单价不高的进口商品。相比精品进口超市，突出了大卖场的“价格优势”。相比既有大卖场业态，又突出了进口商品的差异化优势。 这实际也部分得益于整个华润系的海外供应链采购优势。华润苏果与OLE共享供应链保障了进口品的专业性资源，华润集团贸易起家的海外采购优势，则在货源和价格优势层面为华润苏果提供了支撑。 三、强化选品 华润苏果大厂美利广场店大幅精减了品项数，一方面提升了零售精细化能力，帮助消费者精选商品，提升用户体验。另一方面也提升了经营效率，因为卖场每增加一支SKU，实际也在增加运营成本，降低效率。 比如酒品区，华润苏果六合店国产红酒从过去大卖场经营的150支SKU，减少至50支左右。白酒从300支SKU左右减少至150支SKU左右。 由于酒品有相对较强的消费忠诚度和区域性，比如白酒，江苏市场认可洋河的人群年比较多，安徽市场认得是“徽酒”，国产红酒品类则存在同质化、差异化不明显问题。因此，剔除掉“重复”、动销不快的SKU，能强化了卖场的精选能力，既为消费者提供了更好服务，也能带来坪效提升。 在休闲食品区，华润苏果大厂美利广场店也减少了品项数，整体品项数下降至了2100支左右。 四、预包装生鲜占比大幅提升 华润苏果大厂美利广场店设置了400多平米的生鲜售卖区，经营1000支SKU左右。其中，果蔬200支SKU，都为自营，肉品有部分联营。 整体看，该店生鲜区的面积和品项数并不算大，但华润苏果大厂美利广场店所做得调整是，大幅提升了小包装、预包装净菜所占比重。 显然，这更契合了消费市场的变化。 老龄化、少子化的消费趋势，导致更大包装的商品越来越难销售。 同时，年轻一代的生活节奏更快，不愿为餐饮烹饪的准备花费太长时间，因此，小包装净菜，以及半成品、熟食化更适合年轻消费群体，也利于做消费升级市场。 小包装净菜够一顿用量，无须存储，及不用花更多时间清洗准备食材，为消费者带来了便利，进而有助于吸引年轻顾客，并做高商品毛利。 五、为线上业务预留空间。 华润苏果二代店很多品类引入了电子价签，加上预包装、标准化生鲜商品品项数大幅提升等。 可以看出，该店未来也是基于门店发货，做线上线下一体化运营设想的。而提供线上服务，有助于该店吸引年轻顾客。 在购物便利性上，华润苏果大厂美利广场店引入了自助收银机支付通道、火星兔子的“扫码购”技术，以及智能购物车等。 这些能为消费者带来更大的便利，减少排队等候时间，为消费者节省体力与时间，也能更好留存数据。 / 03/体验化除了小包装净菜外，做消费升级市场，华润苏果大厂美利广场店增加了400多平米的餐饮互动区、堂食区。增强生鲜商品的现场、互动体验，进而提升消费粘度。 生鲜品类当下正迎来消费升级的契机。一方面因为生鲜行业过去多年都没有做过真正系统的升级。另一方面，随着城市生活节奏越来越快、年轻一代进入职场，他们解决一日三餐的方式，将会由上一代的购买食材烹饪，逐步朝熟食化、餐饮化方向发展。 因此，餐饮化的体验实际也是基于一个消费升级的业务逻辑。 华润苏果经营餐饮化、熟食化档口8个左右，基本都为联营。既引入了海森林的活鲜海产品的现场加工，也有中式、西式牛肉餐饮档口，还有寿司、面点、烘焙、果汁等。基于轻餐饮化运营。 华润苏果的体验化打造在其他品类场景板块都有体现，比如儿童区，卖场内设置了儿童游玩区等等，利于年轻家庭休闲购物。 整体来看，华润苏果二代店在卖场氛围，卖场体验化、差异化、主题化打造都表现出清晰的思路，做年轻客群消费升级的市场定位也契合当下最新的零售市场发展趋势，在区域零售商中，尤其是国资背景零售商中，调整得比较快速。 其社区MALL的形态将有助于将大卖场业务做成社区生活中心。 文章出自公号商业观察家 |
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