 泡芙（puff）是一种源自意大利的甜食。有人说：因为汉密哈顿奶油和汉密哈顿蛋糕走进了婚礼的殿堂，所以有了汉密哈顿奶油蛋糕。而深爱着汉密哈顿奶油的面包只能把爱埋在心里，变成了一只泡芙。当你咬下第一口，你就会爱上它。  泡芙的基础配方掌握好，可以在此基础上做出多种花样，如闪电泡芙、天鹅泡芙、修女泡芙，而夹心料也可随意调整，淡奶油、卡仕达、香草味、可可味~~  这一篇如果从酥皮的制作、基础泡芙的制作，以及后面主厨奶油馅的熬制，将会是40多张图，所以我只捡主要的基础泡芙的重要步骤呈现给各位。想进一步了解酥皮及馅料的制作，可私信我。  【泡芙】材料：牛奶175克，黄油70克，盐3克，砂糖6克，蛋糕粉（低筋面粉）55克，面包粉（高筋面粉）50克，鸡蛋4个左右烘烤：先200度10分钟，再180度25-30分钟（根据自家烤箱情况和泡芙大小来决定）  制作：1.材料称重准备好；  2.牛奶、黄油、盐、糖同入不粘煮锅中，用电陶炉或者电磁炉比较好，如果用明火最好能在炉火和锅之间加一个厚铁片，并且保持小火；先小火煮，将黄油、盐、糖融化，再转中火煮开，煮开后浮沫往上涌保持5秒，立即离火；  3.将蛋糕粉、面包粉倒入牛奶融液中，迅速搅拌；将锅重新放在电陶炉上，继续用中小火加热，翻拌1、2分钟；看面团成型有光泽就可以了；  4.面团可以放在锅中冷却，也可放入另一个大盆中利于散热；待晾到60度以下手感觉有微温的状态时，将打散的鸡蛋液分次加入面糊中；一开始可以多加点儿，越往后越要少量多次加；材料图中的鸡蛋只出现3个，而实际用了4个半；用刮刀挑起面糊，面糊缓慢地垂落下来，呈倒三角状，且面糊边缘基本上是光滑无锯齿状时，泡芙面糊就做好了；  5.做泡芙的花嘴可以随自己的喜欢来选择，圆口，花型口都可以；家用烤箱烤出来的泡芙膨胀得比较大，所以花嘴宜选用中型的；先来做几个闪电泡芙，学厨的泡芙烤盘，直接将面糊自然垂落，然后匀速向另一端走，收尾处略向下按一下，再一提，多出的小尖尖可以手指蘸少许蛋液整一下；  6.再挤一盘球形的，虽然是带花齿的挤出来的，但烤出后会有纹路也很漂亮；将冷藏变硬的酥皮面片取出，用比圆形泡芙直接略小的花嘴刻出圆片；将酥皮片放在圆形泡芙上，轻轻按一下，使其和泡芙的接触面积大一点；酥皮的配方和做法可私聊我；  7.我用的风炉，这时可以预热烤箱210度，上下火；可以在闪电泡芙表面刷一层蛋液，这样可防止烤时破裂；将两盘泡芙送入风炉中，将温度调整到180度，上下火，先10分钟；再转成160度20分钟；如果用普通的家用烤箱可以预热时210度，泡芙送入后转成200度10分钟，再180度25-30分钟； 8.出炉后的样子，切记，中途千万不要打开烤箱门，一旦打开，热气出来，泡芙立马儿塌，不信你就试试看；剩下的面糊挤成天鹅的身体，脖子细小因此就要单独烤一盘； 9．将凉透的球形泡芙横分为两份，看，内部是空空的，很成功； 10．用一个头部是尖的小花嘴在泡芙底部钻几个小眼儿，从这里挤馅料将泡芙填满，而从外部看还是完整的； 11．按自己的喜欢做各种造型，挤入主厨奶油馅；还可浇上果酱，也可用彩色糖进行装饰。 酱挤在泡芙里面或者外面少量装饰都可以哒 小天鹅也很漂亮；酥皮和馅料的配方和制作可私聊我。一起来做泡芙吧！ |
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