|
材料：面粉300克、水150克、盐1.5克、酵母1克 步骤： 1、将所有材料混合均匀，揉成一个光滑细腻的面团。 2、盖上保鲜膜静置30分钟后，均成六份。 3、将所有的剂子揉搓成纺锤形（二头细，中间粗）。 4、用擀面杖擀开后，从一端卷起，面头压在底下。 5、依次做好剩下的剂子，然后用微湿的布盖好。 6、将饼胚一个个地擀开，从中间往外擀，边擀边转动，至直径约10厘米左右。 7、铁锅预热后，放入饼胚，中小火烙制，直至饼上色成熟。 白吉馍材料：中筋面粉500克、酵母4克、水250克左右、糖5克、泡打粉2克、玉米油15克 步骤： 1、酵母用温水化开，加入到面粉中，再加入糖、泡打粉，慢慢加水，边加边搅拌至面粉成絮状。 2、加入油，揉成表面光滑的面团，醒发至面团用手指按下去，慢慢回弹就可以。 3、将面团均分成10份左右的剂子，用手揉一遍。 4、将揉好的面团搓成纺锤状（二头细，中间粗）。 5、揉好的条擀成片，顺势卷起，把面头压在底下。 6、将面团擀成6毫米厚的圆(室温低时，擀好饼胚要醒一会)。 7、平底锅不加油，小火，放入饼胚，两面都烙出花纹。 8、取出饼胚，放入烤箱中层，上下火170度，5分钟~10分钟。 肉夹馍材料：五花肉2斤、绍酒30毫升、食盐6克、冰糖10克、生抽20克、老抽15克、葱段3、姜块3、大料2、桂皮1、草果1、清水适量 步骤： 1、将肉清水浸泡4小时以泡出多余血水（途中换水）。 2、将调料用料包包好。 3、五花肉热水下锅，撇净少量浮沫。 4、下入所有调料，大火煮沸。 5、转小火炖煮约2小时左右，至肉软烂入味。 |
|
|
