你不知道的：能赋予食材香味的香辛料

主要香料

八角茴香

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​俗称大茴香、八角、大料，味道强烈，发甜，性辛温。八角除腥臭异味，添香味，主要香辛料，是制作十三香，五香味主要调味，常用于猪羊牛鸡鸭等，也可用于烧鱼，量不议过大，猪肉多放点。

市场上伪品很多，其中莽草含有毒性成分，买时需格外小心
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桂皮

称肉桂、大桂气味芳香，去腥解腻，卤制动物性食材必不可少的，煮内脏时可多放点。
​莳萝子

俗称土茴香、洋茴香、野茴香，尝之稍有麻舌感且有强烈的茴香气味，北方做香肠里常放，还有制作腊肉等，每千克0.5-8克为好，有五香粉，好多肉酱料中有。
​小茴香

称茴香、小香，气味芳香温和，带有似樟脑气味，微苦回甜，有麻舌感，辛温，绿色或黄绿色。
​发绿小茴香好于发苦，口味更好。可添香祛异，去腥效果很好，包水饺中常会少点点，更好吃。

肉豆蔻称肉果、顶头肉、玉肉，辛温，有去导味，增辛香的功效，肉豆蔻可以刺激胃液分泌，增强食放，但不可用量过大，其中含有的肉豆蔻醚，有致幻作用。
​甘草

称甜草根，气味特殊，性平味甘，传统补益中药，有红黄两种，红皮者为佳。

1. 甘草可赋予菜肴甜味和香气，同时去除异味。
2. 食品中可用作甜味剂，

甘草具有调和滋味作用，平衡和平合各种香辛料的药材气味使之柔和，但量不要过大，否则本品会出来。

​孜然

称孜然芹、安息芹，香汽浓郁，尝之有薄荷中味道，比茴香更长，烧烤主打香料，新疆产颜色更绿，味道纯正，是上等货。可显著去除牛羊肉膻导气味，赋矛独特味感，促进食欲。
​砂仁

称小豆蔻、春吵仁，性温味辛，有薄荷样清爽感。可解动物腥腻导味，增加香气，开胃消食，常用于汤粥等，九转大肠出前会加入，解除腥腻，买时益智和砂仁很像要注意。
益智
​藿香

称土藿香、排香草、猫尾巴香等，气味芳香，有清凉感，可解暑之功效，强烈气味，可对水产类食材腥味有遮盖作用。
​罗汉果

称:拉汗果、神仙果，果实中含有丰富的葡萄糖，多种维生素，可代替蔗糖当糖尿病的人甜味剂，酸，性凉，生津止咳，润肺化痰等，现在流行，广式茶中罗汉果就有。

调制卤水中加甜味和清香，还有调和其他香辛滋味作用。

辣味卤水中有平衡性热之性，败火之功效。
​陈皮

1. 即橘皮，干品香气浓郁，药用更好为陈皮，健胃，润燥功效，味发苦，性辛温。入菜去腥解腻
   

中餐卤料中调和诸味，在压制药味，使之现香气。
​草果

称草果子，独特芳香，味辛辣，有强烈气味，增香提味效果明显，能去除食材中腥膻气味，异味较小应破壳将种子去除，种子有刺激性气味。
​辛夷

称毛辛夷、木兰导，习惯称毛桃。芳香气味，有较好增香作用，用于腌品，复合调味中
​香毛草
​气味芳香，性辛甘微苦，去异增香

经常在卤水中用，形成独特风味，量不可大，不然味道呛人。

具有防腐，抗菌，消毒作用，保长卤水便用。