小时候每到春节,爸爸会带着我,搬个板凳坐在一个小煤炉前,用自制的蛋卷夹,做蛋卷给我和哥哥吃。在米、面、油都计划供应的年代,能吃到用鸡蛋和糖做出的蛋糕卷,瞬间觉得幸福爆棚! 现在做给孩子吃,也重温儿时的记忆,重拾爸爸的味道…… 食材:黑芝麻、鸡蛋、低粉、糖,盐 工具:不粘锅 第一次尝试,开始做的不是很薄,也卷不起来,但是没有关系,会越做越好,跟我一起做起来吧[大笑][大笑][大笑] 平底锅做的蛋卷,相对于压花蛋卷机做出来的更薄更脆,虽然外形比较质朴,不如压花蛋卷那么美丽,但口感非常的香酥,这次还加了些黑芝麻,更香了,包你吃了停不下来。 食材大集合: 鸡蛋2枚 细砂糖20g(小宝宝吃不能很甜) 低粉50g 黄油50g 黑芝麻适量 鸡蛋打入大碗,和糖,少许盐混合打匀 黄油隔水融化 倒入鸡蛋混合液拌匀,少许黄油没有融化的没有关系 筛入低粉 撒入黑芝麻拌匀 舀一勺混合液从平底锅中间开始往下倒,顺时针转动不粘锅,直到铺满不粘锅,小火小火最小火 上一张有点厚了,这张就很薄了,薄的煎好后很脆,但是又不太好把握,哈哈,耐心耐心再耐心 等煎的皮可以脱离锅底就赶紧翻面,翻面煎一小会儿就取出,趁热卷起,不然干了就没法卷了 失败案例1[大笑]煎过了没法卷 乘热用筷子将蛋皮卷起,卷起后放至一边定形2分钟即可。 小贴士 1.整个搅面糊的过程只需要搅拌,不需要打发。 2.天气冷的时候如果感觉面糊太稠不好操作,可以把搅拌好的面糊连盆放在热水中隔水热搅拌一会儿,面糊就会变得不那么稠,会比较好操作。 3.面糊放入锅子的时候,锅子要处于凉的状态,如果锅子是热的,面糊放入锅子就开始凝结,做出来的蛋卷就太厚了。所以每做一个蛋卷前我都把锅子用冷水冲凉擦干再操作。 4.蛋卷面饼做好可以在锅子里直接用一根筷子卷(不怕烫的话),也可以像我一样迅速倒在干净的案板上用筷子快速卷起。这个过程一定要快,否则蛋卷一凉就硬了,卷不起来。还有蛋卷的面饼不要加热过度,否则也比较难卷起来。 |
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