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先说说腊肉与咸肉的区别哈~腊肉是指有皮五花肉经过腌制后再日光下曝晒、烟熏所制成的加工品。腊肉的防腐能力强，能延长保存时间，并增添特有的风味，这是与咸肉的主要区别。咸肉无南北之分哦！据悉咸肉应为南方发明的北方借用而己，按气候条件来分只能说北方更适宜做咸肉。
咸肉又称腌咸肉、腌腊肉、在有些地方也称吹肉(风吹肉)、白条肉。是湖南、湖北、江西、贵州、四川等气候湿润地区独有的一道地方美食，口味咸鲜，虽做法不一，但大同小异吧。在南方一般多见于冬天及春节前制作，因为冬季天气较冷，经腌制的肉不易变质，还有就是新年临近多备用以招待客人，所以很多家庭春节前都会做咸肉。
咸肉的做法极为简单，只需有皮五花肉、食盐、花椒即可，就算是DIY能力不强的人也能做出鲜咸美味的咸肉。 做法简介: ①将适量盐和花椒放锅内炒出香味(我就不量化了那样OUT啦全用适量全凭手感) ②将有皮五花肉切成长条块，用炒热的花椒盐将肉的表面全面揉搓一遍，然后将肉放在干净的盆里，将余下花椒盐撒在肉面上，然后盖住盆口入味。
 ③腌制3～4天后，将肉上下翻个身，再腌4～5天就可将肉取出了(天气够冷时间长点没关系，我就腌过15天的)，然后挂在阴凉通风处，切记一定要冷~北风呼呼吹效果最好。晾干后，移到干净的盆中保存，肉面上还应撒一层细盐，盖好盖，随用随取。
重点:咸肉一定要在寒冬腊月做，气温低才不会变味才会鲜咸哦！有人说我灰要夏天做，我看侬就在冰箱里做吧！哈哈哈~
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