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其实如果对白酒行业有所了解的朋友都知道，酱香白酒的均价是偏高的。我们来简单的算个数学题吧！在中国，酱香白酒的产量只占全部白酒产量的1.5%，但销售却占到了全部白酒销售额的15%，利润更是占到了35%。也就是说，酱香酒的平均销售价格大约是其他白酒销售价格的10倍。 有人说是因为茅台酒的价格拉升了酱香酒的平均价格，但要知道，在茅台酒里，只有飞天的价格是个例外，其它就得价格都是不太高的，况且飞天只是茅台集团的其中一款酒，占的份额是不大的一部分，影响不是很大。我今天只从酱香酒的制造工艺和其它因素简单聊聊酱酒价格和产量的高与少。 原浆 酱香酒为什么那么贵，为什么那么贵，其实酱香酒贵并不是靠包装出来的，而是靠它真正具有的实力。 酱香型白酒厂少，产量低，一般人喝不上。其实，高品质酱香酒的产地通常只限制在只赤水河流域的中下游，比如茅台镇的茅台酒，习酒镇的习酒。因为赤水河中下游流域独特的地质环境，气候环境和水质条件全国少有。气候，土壤，微生物条件和水质都非常适合于酱香酒的酿造。 茅台镇 说到这水质，由于国家的保护，赤水河流域是中国知名河流中少数没有梯级电站和工矿企业的河流。所以更是无污染纯天然的好水。到上世纪70年代，曾经在离茅台镇不远的遵义做过异地茅台实验，使用全套茅台工艺，甚至还搬来了茅台的酒曲和紫砂窖泥，但结果是......你懂得。也曾经在北京开展过类类似试验，使用全套茅台工艺，也用原版茅台酒曲和紫砂窖泥，但结果是......你懂得。其他地方是没有办法生产，也没有办法模拟的。产量少了，供不应求，自然能喝到的人也就少了。 物有所值 酱香型白酒工艺复杂，生产周期长，导致其价格又高，一般人喝不起。 酱香酒的酿造必须经过漫长的生产周期和满足严格的生产条件，酱香酒的传统生产周期通常是一年，所谓端午制曲，重阳下沙。在每年的端午节开始制作酒曲，酒曲也就是加速粮食发酵的催化剂，同时酒曲的生产原料也是粮食。 下沙可不是说要等沙尘暴，而是将酿造酱香酒所用的红高梁等原料和酒曲一起头放入窖池中。再用特殊的紫砂窖泥密封住窖池，在发酵四十天后开始上甑蒸，蒸馏所冷却的液体便被称之为原酒。但蒸馏出来的原酒离成品酒还有很长的路要走。 产酒间 首先原酒需要储存一年时间之后进行评级备用，通过评级之后的各种原酒还需要在避光，恒温，恒湿的酒库中储藏3年以上时间。映时间去除原浆酒中的生涩味，使其自然老熟。然后就是很多朋友不太懂的基酒了，有了三年以上储存时间的原酒在品质合格后便可称之为基酒，也就是酒的基础，一些风味独特，储存时间更长的酒则可以作为调味剂。 储存酒 基酒经过与其他年份调味酒进行勾兑调味后便可包装出场了。在遵行传统工艺条件下，原酒储存周期又是一年，还有基酒的储藏至少又是三年以上，而且很多高品质酱香酒基酒的储存年份都在十年以上，所以即使是一瓶最普通的酱香酒，他从原料到成品酒出厂至少需要五年以上的时间。 请点击此处输入图片描述 所以说酱香酒在生产过程中包括酒曲制作和酿造，使用的原料只有红高粱，糯米和玉米等粮食，在整个过程中不能添加任何酒精，色素和调味剂等工业原料。酱香酒的勾兑也只能使用不通年份，口感的酱香酒来进行。因此，纯粮 生态的酱香酒适当饮用是有利于身体健康的。而且生产周期漫长和受原产地条件制约，所以酱香酒的产量只有全国白酒产量额1.5%，平均价格也就比其它酒类贵了。 酱香酒 大家都知道，酒的价值在于时间，由于时间成本、工艺成本、粮食成本上的巨大差异，导致酱香型白酒的价格偏高，一般人喝不起也喝不上。尤其是计划经济时代基本上都是专供部队高级将领，或作为中央高层接待用普通百姓根本见不到，更别说品尝了。由于很少有人能喝上酱香型白酒，当人们习惯了浓香型、清香型白酒时，对酱香型白酒就不太适应了。 喜爱酱酒 但是文东在这里还要说的就是为什么喝过茅台的人基本都喜欢酱香型白酒呢？这是因为酱香型白酒香气和口感纯粹自然，没有其他香型白酒香气和口感单纯。特别是优质酱香型酒自然发酵和勾兑，勾兑时不添加任何化学香精、调味剂、调色剂和水，喝过之后不头痛，喝多了，即便呕吐也不会伤肝伤胃。 醉了 喝再多也不会像其他新工艺生产的白酒那样连苦胆汁都吐出的感受，吐了就吐了，睡一觉起来啥事没有，不会像其他香型白酒吐一次相当于大病一场，没一个礼拜难恢复元气。自然发酵过程中产生的酸甜苦辣各种味道均兼而有之，喝习惯酱香型酒以后人们很难接受其他香型白酒。 但也就是因为酱香酒的价格高和好处多，造就了市场上一种鱼龙混杂的局面，很多商家为了吸引消费者的眼球打着几十块整箱，一瓶不到十块的坤沙酒的广告数不胜数，没有便宜，只有更便宜，有时看着很是心寒。 只有更便宜 所以要想买到好的纯粮酿造酱香酒有个好的靠谱的渠道就显得尤为重要了。其实如果在茅台镇有好的渠道的话，一般50块钱，就能喝到不错的纯粮酱香酒；150块钱左右的，口感已经相当好了；300块钱左右的，可以喝到陈年的酱香美酒，口感堪比飞天茅台！前提是你要有个靠谱的渠道。
散茅，口感比飞天 |
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