很多人喜欢吃果干,这跟吃新鲜水果比有何区别?果干最常见的吃法是当零食,这是果干的最佳吃法吗? 水果变成果干,水分含量降低,相应能量提高,能量较高的果干如下表。 女生小点的手一把果干约30克,如果吃一把葡萄干能量为103千卡,相当于46克馒头或63克米饭(女生1/3~1/2顿的主食),所以果干要吃一定得控制量。 有的果干虽然食品名称叫果干,不过在加工中可能会添加油或糖,油炸或淋油后烤的果干会特别脆,常见的有香蕉干、菠萝蜜干、枣干、苹果干; 加糖的果干基本是本身口味偏酸的水果比如杏、梅等。 不过加糖或油都会进一步增加果干能量,某品牌油炸脆枣的能量为435千卡/100克,比直接晾干的枣干能量高出158千卡。 将水果加工成果干需要脱水,最常见的脱水方法是晾晒。 不过晾晒过程中怕热的维生素如维生素C损失严重,比如鲜枣的维生素C含量为243毫克/100克,晒成枣干后维生素C下降至14毫克/100克。 另外有些水果如果晾晒会氧化变色影响感官品质比如香蕉,所以市面上大多香蕉片会采用油炸脱水,这不仅增加热量也严重破坏维生素C。 果干直接当零食,很容易吃多增加能量堆积,另外果干中的糖主要以葡萄糖和果糖为主,直接当零食吃不仅升血糖速度快, 短时间摄入大量果糖也容易转化成脂肪堆积起来。 杂粮粥或杂粮饭口感略微粗糙,添加果干,给粥或饭增加甜味,可以让粥或饭更好吃,另外杂粮粥或饭膳食纤维含量丰富,能延缓血糖上升速度。 |
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