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在上一篇我们了解过作为烘焙基础的 面粉和淀粉的用途与分类 挂机爆神器，回收爽翻天！
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 而除了面粉和淀粉外 烘焙的过程中还会经常遇到一些 用量不多但不可缺少的粉 他们就像糕点中的魔术师 把平淡无奇的面粉变成膨胀松软 让我们来认识一下 这些叫做膨化剂的魔术师们吧 苏打粉 又称小苏打。和塔塔粉相反，苏打粉通常用于中和酸性来帮助面包膨化，例如巧克力是酸性，大量使用时会使西点带有酸味，因此可使用苏打粉去掉酸味并使巧克力加深颜色，让它看起来更黑亮。
泡打粉 又叫速发粉，泡大粉或发粉。泡打粉用于快速疏松的复合膨化剂，是由一份苏打粉加上两份塔塔粉制成的，是制作司康、玛芬蛋糕的膨大剂原料。
酵母 酵母是制作面点最常用的膨大剂，在发酵过程中使面团膨大，达到松软Q弹的效果。值得注意的是，酵母在低温时呈休眠状态，温度升高而不高于40度时活动力愈强，但若高于40度，则酵母细胞会受到破坏而死亡。
Tips：泡打粉和酵母有什么区别？ 从类型上看， 泡打粉是复合膨松剂；酵母是生物膨松剂 从用途上看， 泡打粉通常用于烘烤蛋糕、饼干、和甜点 而酵母主要是用于烘焙面包用 从起发（发生发酵）作用的时间看， 泡打粉遇水热即产生二氧化碳，起发快 而酵母靠酵母菌产生二氧化碳，起发慢 从受环境影响程度看， 泡打粉受温度湿度影响小 酵母粉起发需要一定的温度湿度配合 如果天气寒冷 则需要更多的时间起发或不容易起发 泡打粉与酵母尽量不要一起使用。同时用的话，面团容易蓬松的很大，使表面不光滑，而且可能会因为泡打粉的因素导致面团发黄。 吉利丁粉 又称明胶或鱼胶。是从动物骨头提炼出来的胶质，主要用于凝固使西点凝结成胶体。为了方便存储和使用，通常还会做成片状的吉利丁片。布丁、慕斯蛋糕就是通过加入这种材料而凝结起来的。
洋菜 又叫做琼脂。由海藻中提制，为冻胶原料，胶性强，在室温下不溶解，一般用在洋菜糖和蛋糕表面亮光装饰。
希望经过本喵的介绍后 这些糕点魔术师们会成为你们的 烘焙好帮手哦 还有一个本喵觉得最最好的帮手 当然是美的嵌入式大烤箱
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