明天就是腊八啦，教你做营养美味的腊八粥，软糯清香，热粥暖心！

“腊八节”是中国传统节日里比较重要的节日之一。在这个重要的节日里，大多数地区都有喝腊八粥的习俗。俗话说“过了腊八就是年”，那么，腊八节来了，如何做出美味又营养的腊八粥呢？不同人群喝腊八粥又有哪些注意事项呢？一起来瞧瞧吧！

传统腊八粥

传统的腊八粥常以大米、小米、红枣、桂圆、核桃、黑米、葡萄干、红豆、莲子和枸杞等为食材，风味上主要分为甜咸两种口味。

不同人群，食材和烹调方法有讲究

减肥者：尽量避免单一的精细粮做粥，粗杂粮多一些，像燕麦、荞麦，增强饱腹感。另外以腊八粥代替主食，粥不要煮的太烂，在开锅前加入几片苹果、香蕉切片即可。

孕妈妈：对于有早孕反应的孕妈妈来讲，可以选择口味清淡的蔬菜水果粥，对减轻妊娠反应有所帮助。另外腊八粥主要成分是谷类，谷类富含碳水化合物，可避免出现酮症酸中毒，影响早期胎儿大脑和神经系统的发育。

胃肠道不好的人群：对于胃肠道不好的人，要减少含膳食纤维比较多的谷类摄入，如燕麦、荞麦，尽量选择较软烂、易咀嚼、少渣的大米和小米为主要食材。另外可以加入含膳食纤维比较少的蔬菜，如南瓜、冬瓜、土豆煮成较软烂的粥进食。

糖尿病人：对于糖尿病人，摄入适当的碳水化合物有助于控制血糖。但是过软烂的粥会加重病情，不利于控制血糖。因此，选择食材时，减少升糖指数较高的精米的使用，多增加像高粱、玉米、荞麦、燕麦、薏米、红小豆等粗杂粮。特别注意的是，粥刚刚煮熟即可出锅，不可以煮的过分软烂，避免血糖的急剧升高。

腊八粥做法技巧

1、煮前浸泡。

煮粥前先将米用冷水浸泡半小时,让米粒膨胀开,这样熬出的粥酥烂、口感好。但豆子一定不能提前用水泡,否则就不易煮烂;放米之前待豆子煮开，兑入几次凉水,豆子被“激”几次后容易破裂,之后再放米进入。生的杏仁、核桃仁最好先水泡剥皮去苦味后再下锅。

2、上火煮前加足水。

最好一次性把水放足,掌握好水、米的比例,不要中途添水,否则粥会稀,在黏稠度和浓郁香味上大打折扣。熬粥时，熬粥的原料下锅 顺序要注意。不易煮烂的先放,如豆类、含淀粉类原料;莲子可先去掉苦芯;花生、藕、百合等在粥快煮熟时最后放入,以保持鲜脆的口感;薏米仁下锅之前要先泡至发亮,因为容易熟，所以不需太大火候,起锅前几分钟放入即可。

3、开水下锅巧搅拌。

冷水煮粥易糊底,开水下锅就不会有此现象,而且它比冷水熬粥更省时间。水开时下米,由于米粒内外温度不一,会产生应力使米粒表 面形成许多微小裂纹,这样,米粒更易煮熟。下锅后先用大火煮开,再转文火熬煮约30分钟。别小看火的大小转换,粥的香味由此而出!煮粥时还要多搅拌,可以 让米粒颗颗饱满、粒粒酥稠。搅拌时，开水下锅时搅几下,盖上锅盖至文火熬20分钟后,开始不停地搅动,搅动时要顺着一个方向转,一直持续约10分钟,到粥 呈酥稠状为止。煮粥过程中注意随时加锅盖,这样既可避免水溶性维生素及某些营养成分随水蒸气跑掉,又可减少煮粥的时间,煮出的粥也更好吃。

团圆腊八粥

食材

大米、糯米、玉米碴、燕麦片、粘高粱米、荞麦米、绿豆、红花芸豆、核桃仁、葡萄干、青豌豆、菱角米各20克、花生30克、桂圆干15克、水发莲子30克、栗子80克、粘玉米粒60克、鹰嘴豆30克、大枣50克、冰糖70克、水发枸杞10克。

做法

1、称量好大米、糯米、玉米碴、燕麦片、粘高粱米、荞麦米。

2、再把红花芸豆、绿豆、核桃仁、菱角米、青豌豆、花生米放入盘中。

3、准备好栗子、桂圆干、粘玉米粒、水发莲子、鹰嘴豆、葡萄干。

4、把菱角米和红花芸豆放入碗中，在清水中泡发。

5、除大枣、冰糖、桂圆、葡萄干和水发枸杞外的所有材料放入小盆中，淘洗干净后放入高压锅内。

6、再放入足量的清水和洗净的大枣。

7、加入冰糖。

8、再放入桂圆干。

9、高压锅加盖，大火煮开上汽后转小火煮25分钟，再焖10分钟。

10、高压锅内没有压力时开盖，放入葡萄干煮5分钟，最后撒入水发枸杞略煮即可。

咸味腊八粥

食材

小米、玉米、高粱、燕麦、黄豆、黑豆、绿豆、红豆、各40克，碎猪肉约100克、莲子、山植栗子各数粒、水6杯、盐少许。

做法

1、豆类用冷水浸约30分钟，沥干；莲子去心，栗子去皮，山核去核留用。

2、水堡滚，先将豆类放入煮约15分钟，再放入其他材料，水再滚后用慢火煮约45分钟即成。

甜味腊八粥

食材

糯米1杯、小红豆100克、葡萄干、花生仁、莲子、红枣、桂圆干、松子各50克、砂糖300克。

做法

1、糯米洗净，浸泡一个晚上，小红豆洗净，浸泡约4小时。

2、小红豆、莲子、花生仁放入内锅，烟叶水6杯，移入电锅中，外锅力。水1杯，蒸至开关跳起；加入糯米，外锅加水1杯，继续至开关跳起；再加入红枣，桂圆干，外锅加热水半杯，继续蒸至开关跳起，再拌入松子、葡萄干及砂糖300克即可。

红枣桂圆腊八粥

食材

葡萄干、花生仁、莲子、红枣、桂圆肉、松子各50克，糯米200克，红小豆100克、白糖30克。

做法

1、糯米洗净，浸泡一个晚上；红小豆洗净，浸泡约4小时。

2、红小豆、莲子、花生仁放入锅内，加清水以中火煮至豆子软熟后加入糯米。

3、30分钟后加红枣、桂圆肉，0分钟后拌入松子、葡萄干及白糖即可。

薏米腊八粥

食材

八宝米、麦仁、薏米、小米、糯米、红米、荞麦、芝麻、红枣、枸杞、葡萄干、桂圆、花生、核桃、杏仁、栗子、红糖。

做法

1、将难熟的材料(如红豆、绿豆、黑米、糙米、干莲子、麦仁、荞麦等)提前浸泡一夜。

2、锅中加水，先倒入较难熟的材料以及各种干果蜜饯(如桂圆、板栗、杏仁、花生、核桃、芝麻、枸杞、红枣、葡萄干等)，大火煮开15分钟，再关火焖半小时，反复两次，同时浸泡其余食材(主要是一些米类)。

3、第三次大火煮开后倒入其余食材，煮开后转小火继续煮一小时;一小时后放入红糖，搅拌均匀，再煮十分钟即可出锅。

栗子腊八粥

食材

小米、玉米、黄豆、绿豆、红豆各2汤匙、碎猪肉约100克、莲子、栗子数粒、盐少许。

做法

1、先把各种豆类在冷水里浸30分钟，滤干;莲子去心，栗子去皮。

2、水烧滚，先将豆类放入煮约15分钟，再放入其他材料。

3、水再滚后用慢火煮约45分钟即成。

燕麦腊八粥

食材

糯米200克、燕麦、薏仁、芡实、黄豆、绿豆、红豆各50克。

做法

1、前一天晚上准备燕麦、薏仁、芡实、黄豆、绿豆、红豆淘洗干净，用凉开水浸泡起来。

2、早上将糯米淘好，用凉开水浸泡约3小时。

3、约按(食材：水=1：4)的比例在锅内注入清水，微开后放入泡好的燕麦、薏仁、芡实、黄豆、绿豆、红豆，大火滚开后转中小火，保持锅内沸腾状态，熬煮约1小时。

4、加入糯米，转大火直至彻底沸腾，改用小火继续熬煮，使锅内呈微开状态即可。