百年粥店第一次公开的煮粥小诀窍 10种粥的做法！

一家百年粥店首次公开！
一碗简单的粥，煮得软糯的小诀窍，以及10种粥的做法！

煮粥小诀窍

第一步：浸泡

　　煮粥前先将米用冷水浸泡半小时，让米粒膨胀开。

第二步：开水下锅

　　在水开时下米，煮出的粥会更好吃。这样淀粉易溶于汤中。另外，开水下锅不会糊底，而且它比冷水熬粥更省时间。

第三步：控制火候

　　先用大火煮开，再转即小火熬煮。要想使粥黏稠，应先大火再小火。

第四步：搅拌

　　开水下锅时搅几下，盖上锅盖到小火熬20分钟时，开始不停地搅动，一直持续约10分钟，到呈酥稠状出锅为止。

第五步：点油

　　粥改小火后约10分钟时点入少许色拉油，你会发现不光成品粥色泽鲜亮，而且入口别样鲜滑。

熬粥两大注意事项

1、煮粥全过程均需加锅盖，这样既可避免水溶性维生素及某些营养成分随水蒸气跑掉，又可减少煮粥时间，煮的粥也好喝。

2、如遇到溢锅现象，可在煮粥时锅内加几滴植物油或动物油，能避免米粥外溢的现象，且成品粥色泽鲜亮，入口也别样鲜滑。

10种粥的做法

1.皮蛋瘦肉粥

1.大米淘洗干净，和平时一样熬粥。

2.里脊肉先用一勺料酒腌一会，去腥。然后入锅焯一会，七八成熟就可以捞出 来，切成小丁，用一点盐和生抽腌一下入味。

3.皮蛋切好后，入锅蒸一下，因为生的皮蛋有一股特殊味道，蒸一下就好了。

4.粥好后，将皮蛋和瘦肉放入，放入 葱姜蒜末，继续小火熬煮。

6.直至所有材料完全熬好了，放鸡精，几滴香油，就可以出锅了。

2.八宝粥

材料：大米、糯米、小米、黄豆、绿豆、红豆、红枣、桂圆。

1.各种豆类浸泡一夜，米类浸泡半天，红枣洗净，干桂圆去壳。

2.所有材料加入适量水和冰糖，放砂锅中，大火烧开，小火煮到粥软烂粘稠即可。

3.腊八粥

材料：红枣、核桃、黑米、香米、玉米、葡萄干、红豆、小米。

1.红豆，玉米提前泡3～4小时。

2.其他材料混合洗净。

3.所有材料混合放入锅内，加足量水，烧开小火熬成粥即可。

4.百合莲子羹

材料：银耳花3朵、莲子20克、干百合20克、冰糖100克、枸杞10克、清水适量。

1.把银耳用温水泡发约半小时后洗净，剪去根部，然后用手撕成小片；莲子、百合和枸杞也分别用温水泡发。

2.把撕成小片的银耳放入砂煲内，倒入足够多 的清水，开大火煮开后盖上盖子转文火煲2个半小时。

3.待银耳煮至浓稠后，放入冰糖搅拌均匀、然后倒入莲子，盖上锅盖小火煮半小时。

4.最后放入百合和枸杞再煮15分钟左右即可熄火，将煮好的银耳羹放入冰箱冷藏后食用口感超级赞哟。

5.养颜木瓜粥

材料：红枣，桂圆，枸杞，红葡萄干，木瓜，泰国糯米，黄冰糖

做 法：

1.煮红枣。

2.红枣煮得有点发胀就可以放糯米了，但不要放多，糯米会发开，再就是还得给剩下的食材留点地方。

3.糯米煮出浆了直接把桂圆，枸杞，木瓜，黄冰糖放进去煮到满意为止。葡萄干在粥煮好后再放，经过长时间煮的葡萄干会有点酸味。

6.百合红枣粥

材料：江米30克，百合9克，红枣10枚，白糖适量。

1.先将百合用开水泡一次，以沏支一部分苦味。

2.江米淘净，和百合、红枣用文火缓熬成粥，加白糖适量即成。

7.鸡肉粥

1.鸡胸肉切成细丝，用盐和油腌一会儿；煮白米粥，半熟时倒入鸡丝，搅匀了再煮；粥快好时，放些姜丝和其它调味绿色菜，加盐。起锅，喝。

2.加菜粥绝对不可以长时间煮。米淘洗后必须用水泡十分钟，然后用擀面杖碾碎，控制在大都半粒的样子。这样煮粥的时间短， 口感好，所谓“生滚”嘛。

3.煮粥加水一次加够，不得加两次水。

4.如果用鸡肉切成小丁，出锅后加点小葱丝，就接近广州 “鸡粒粥”了。

8.芝麻粥

做法：黑芝麻适量，淘洗干净、晾干炒熟研碎，每次取30克，与大米100克同置锅中加水煮成粥。

9.牛奶粥

做法：大米100克淘洗干净，入锅加水按常法煮粥，当米将煮烂时，倒入300克牛奶稍煮即成。牛奶含有丰富的蛋白质及多种维生素与矿物质，与米做粥同食具有特殊的奶香。

10.小米红糖粥

材料：小米100克，红糖适量

做法：1.选用优质小米用清水淘洗干净，沥水。2.锅置旺火上，加入小米和清水，烧沸后改用小火慢慢熬煮成粥，加入红糖调匀，再烧沸即成

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图文来源网络