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红烧鱼如何做香味浓
专家支招 制作红烧鱼（江鱼、湖鱼均适用）时，我们自制了一款酱料，用它做菜，成品味道相当鲜美。具体做法：1.取小鲫鱼1.5千克和黑鱼1千克宰杀制净（只去内脏和血块，不刮鳞），切成小块，用清水略微冲漂去净血水，入六成热的色拉油中炸至酥香。2.干贝100克蒸透，搓成条，放入烤箱内烤干水分。
3.锅内放入熟猪油和大豆油各250克，烧至五成热时，放入葱段、姜片、蒜子各250克，八角10颗炒香，下入黑鱼、鲫鱼、干贝、河虾250克，直至鱼肉炒成鱼碎，烹黄酒、湖羊酱油各500克，蚝油250克，倒入清水10千克，大火烧开，改小火熬制2小时，过滤料渣，大火收浓即可。一般来说，红烧一条鱼大概使用酱料35克-50克。
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