去腥除膻超强的香料，该如何使用和搭配？

香料因具有调味增香，可以去除原料所含的异味，同时又可以赋予食品香味，还具有杀菌和增进食欲的独特功效。香料往往又具有自身规律，应用得好可以起到很好效果，反之则会适得其反。

要想达到去腥除膻的烹饪效果，我们就要掌握香料自身的规律，有时候需要单独使用，有时候需要混合使用，有的应该制成粉，有的应该捶破使用，有的需要温水泡发使用，有的需要干焙才能出香味。

香料的作用除了能够增香，多数时候功效是祛腥祛异。首先要弄清楚食材中一“腥、膻、臭”来源，才好合理准确搭配香料，充分了解香料的属性才能更好给食材去腥增香添香。

草果：性温、味辛辣、有较强的祛腥除异、可以增加食物香味

草豆蔻：性温气香、微苦、可以祛异增香。

甘草：味甘、可以去异压腥、增加甜味、调节卤水的复合味、具有防腐功能。

丁香：丁香分公丁香和母丁香、气味浓烈、稍具辛辣微苦、可以解异增香。

荜拨：性辛、薇辣、可以除去动物性食物的异味、用处广泛。

陈皮：微苦、可以去腥解腻增香添味。

良姜：具有特殊芳香气味、稍微有点辛辣感、具有较强去膻解异、增香赋味。

山奈：性温、味辛，可以去掉原料的腥、臭、膻、臊，异味。

白豆蔻：性温、味辛，能增加食品香气。

桂皮：味甘、味辛、起芳香调味、用处广泛。

白芷：性温、味辛，可以增香添味、脱臭除异。

八角：性辛、性温、味甜，香气浓烈。可以除臭增香、适合于多种烹调方法。

砂仁：味辛、性凉微苦、含有特殊香气、气味浓烈，使用控制用量。
香叶：性温、味辛、可以增香矫味、杀菌防腐。

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厨艺小王子 01-18 10:59 关注

这几天就教过良多教员傅，今天约请一位教员傅给大师讲解更多的香料，告诉大师配方和用量，仍是有良多人问香料详细浸染，哪些香料能去腥，今天就切确告诉大师16种去腥的香料，家用的量，保证大师都能做出可口的菜肴。

1.白豆蔻：

芬芳味实足，去腥才能很强，也可以去除怪味，家用2个摆布。

2.草豆蔻：

味道辛凉微苦，去腥增香，一样平常家用2个摆布即可。

3.高良姜：

味辛;具有芬芳气，去腥才能很是棒，一样平常10克摆布喔。

4.百里香：

单调的百里香闻着有刺激性气息，有很是好的去腥浸染，较着的进步菜肴香味。家用不跨越6克即可。

5.甘草：

卤水中必要的，味苦，去异压腥，使卤水到达平衡。家用不跨越2克。

6.月桂叶：

味微甜，香气浓密，增香祛异，杀菌的浸染，卤水中必要，一样平常4片即可。

7.陈皮：

气息香、味道苦、性辛温，去腥解腻，能压抑香料的药材味，家用2克即可。

8.公丁香：

去腥增香，含有丁香精油，是很好的去腥调料，家用不许跨越0.8克。

9.香茅草：

含天然的柠檬香味，还有杀菌防腐浸染，更是一种女性养颜美容不成或缺的好香草。

10.草果：

去腥除膻，去除膻味才能很是强，还增长菜肴味道，不管你做什么荤菜，放置半个，香味都市进步一倍。

11.花椒：

增麻除腥，大师都晓得若何使用的，量您也随意。

12.八角：

最泛泛的家用香料，香味实足，去腥除膻，家用2个摆布即可。

13.蒜：

荤素都可以用，去腥提香，很好的一种调料，量不成太多，太多会苦，家用5个摆布即可。

14.柠檬：

柠檬香，去腥才能都很强，大师家用在腌肉，腌鱼，放置5滴摆布，不仅没有腥味，增香才能也很较着，希望大师做菜可以习惯放一点。

15.胡椒：

味辛辣，去腥才能很强，大师做菜时不想让菜美不雅观不雅观，可以多放点胡椒粉，卤菜一样平常4克摆布即可。

16.小茴香：

去腥增香，荤菜必备的，炒制后会更香喔。