60个香料知识，读懂香料，玩转卤味配方

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香辛料，简称香料，还可以称之为调香料，或者是调味料。

池师傅给大家总结了60条和香料有关的知识，记得收藏点赞关注。

一：百里香和千里香是两种完全的香料。

二：颜色过于鲜亮的香料都是被硫磺熏过的，不要买。

三：买桂皮时通过观察大小，厚薄，颜色深浅来选择。

四：好的桂皮是没有杂质和虫蛀的。

五：香辛料摸着有湿润感的不要买。

六：入手第一感觉就很干燥的香料可以买，保存时间长，不会生虫。

七：香味浓烈的香料是好品质的香料。

八：选香料时，想要选好的，可以抓一把用手握紧再放下香料，手心有强烈的味道及是好的。

九：用嘴咬一口，没什么味儿的香料不要选择。

十：香料不要加的太重，不然卤菜吃起来太闷。

十一：要根据各种香料的主次关系来搭配。

十二：随着季节的变化要微调卤水中的香料的品种和比例。

十三：小茴香的回味很好。

十四：丁香的穿透力很强。

十五：卤肉要想味道好，可以放白蔻和槟榔。

十六：牛肉要想味道好，可以放甘松。

十七：不同的食材适合的香料不同。

十八：蔻类香料的使用开胃健脾，让人越吃越想吃。

十九：鸡鸭要想味道好，可以放老寇。

二十：八角适合不同的食材，不同的季节，可以灵活使用。

二十一：蔻类香料的使用要根据肉蔻，白蔻，老寇，红蔻的顺序依次递减。

二十二：卤水中用好香料是可以给食材增香提鲜和味儿的。

二十三：好的小茴香的香气是清新又悠长的。

二十四：八角不适用在后香。

二十五：小茴香和八角都可以用作君料。

二十六：小茴香在卤水中的用量要比八角少。

二十七：八角搭配辣椒、胡椒、花椒可以调节辣度对舌头的刺激感。

二十八：食材本身比较腥臊时，八角香气浓郁可以盖过腥臊味。

二十九：小茴香的出香时间长。

三十：小茴香可以增加食材入口的麻香感。

三十一：食材有异味时，小茴香可以抑制食材的异味。

三十一： 八角、五加皮、山奈是经典的香料组合

三十二：五加皮的香料味是苦涩带辛味。搭配八角却口感甘甜。

三十三：山奈的口感是辛辣味儿。

三十四：禽类食材要想入味可以加山奈。

三十五：辛辣香的香料比甜香和苦香的香料穿透性更强。

三十六：小茴香适合搭配千里香好、香叶使用。

三十七：肉蔻适合搭配草果、小茴香使用。

三十八：砂仁适合搭配香菜籽、香茅草使用。

三十九：千里香的回味是苦的。

四十：小茴香的挥发性强于千里香。

四十一：小茴香的增香效果强于千里香。

四十二：小茴香搭配千里香去腥效果独特。

四十三：香叶可以平衡其他卤料的苦味，。

四十四：香菜籽在卤水中可以复合香气。

四十五：砂仁香味浓郁，回口是苦味和酸味。

四十六：香茅草清香十足。

四十七：香菜籽的甜香和陈皮、桔子相似。

四十八：草果浓烈的辛香味可以解腻。

四十九：肉蔻可以提升肉质的鲜味。

五十：猪肉等脂肪多的食材可以使用草果搭配肉蔻。

五十一：想要卤肉不老，可以陈皮加桂皮。

五十二：石罗子加香菜籽可以去除海鲜的腥味。

五十三：白芷和良姜可以杀菌，增长卤水保存时间。

五十四：花椒可以和红蔻搭配，增香增辣。

五十五：香果和丁香的味道比较浓，不要多放。

五十六：白芷和白蔻同用时，白蔻的用量是白芷的一半。

五十七：香茅草可以抑制白芷香叶的香气。

五十八：甘草味道清新可以延长香气，做到口齿留香。

五十九：草果和草寇搭配草寇的用量是草果的一半。

六十：香料中的增香的四大天王是桂皮、丁香、香茅草、草果。