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一提起云南菜，很多吃货第一反应就是“过桥米线”。去过云南的小朋友会发现，云南遍地都是写着“过桥米线”这几个字的餐馆，而过桥米线的种类也很多：状元过桥米线、进士过桥米线、秀才过桥米线、举人过桥米线、肥牛过桥米线……其实这么多名字，汤都是一样的汤，无非是配菜的多少，并非味道的不同。 一个做过桥米线20年的师傅告诉小编，其实过桥米线最大的秘籍就在于“熬汤”！这汤要熬得好，那鲜美的味道都能侵入骨髓，特别是大冬天的喝上这样的汤，简直不是一般的美！ 真正原汁原味的过桥米线的汤是用大骨、老母鸡、老鸭、云南宣威火腿等经长时间熬煮而成的，有的专门做云南过桥米线的餐馆，每天光熬汤都得熬出十多个小时。而有的“苍蝇馆子”为了节省成本，根本不用这些货真价实的原材料 ，而是用可怕的“骨香精”、“一滴香”等化学添加剂“搅和”而成，要是喝了这种汤，那比吃了味精变成脑残还吓人。 今天，小编就献上真正货真价实的过桥米线汤料熬制配方，请笑纳！ 食材 肥母鸡半只 老鸭半只 猪筒子骨3根 里脊肉50克 鸡胸肉50克 云南宣威火腿50克 乌鱼（黑鱼）肉或水发鱿鱼50克 豆腐皮1张 韭莱25克 葱头10克 芝麻油5克 猪油或鸡鸭油50克（云南人最喜欢吃猪油！） 芝麻辣椒油25克 盐适量 味精适量 鸡精适量 胡椒粉、芫荽、葱花各少许 优质稻米400克 做法 将母鸡、老鸭、猪骨洗净放入锅中，加入2kg的水， 先大火再小火熬制，3小时后当汤呈乳白色时，捞出鸡鸭（鸡鸭不宜煮得过烂，另作别用），取汤待用。 2、将鸡胸肉、里脊肉、云南宣威火腿切成透明的薄片放在盘中。乌鱼（或鱿鱼）肉切成薄片，用沸水稍煮后取出装盘。豆腐皮用冷水浸软切成丝，在沸水中烫2分钟后冲凉待用。 3、稻米经浸泡、磨成细粉、蒸熟，压成粉丝。再用沸水烫二三分钟成形，最后用冷水漂洗米线。 4、将20克鸡鸭肉盛入大碗中，并将锅中滚烫的高汤盛到碗内，根据个人口味，加入适量的盐、味精、鸡精、胡椒粉，在汤的表面滴上几滴芝麻油，并用汤勺舀1-2勺猪油或鸡鸭油使其漂浮在汤的表面，使碗内保持较高的温度。 5、将之前切成薄片的鸡胸肉、里脊肉、云南宣威火腿依次放入碗中烫熟，再将韭菜、葱花、芫荽放入，最后把米线放入汤中，就可以开吃了！ |
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