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顺德作为世界美食之都，有一种食材让顺德菜历久弥新，也是顺德美食极具特色的代表之一。 它就是鱼 而其中最能代表顺德美食的是 鲮鱼
鲮鱼，是华南地区重要的经济鱼类之一 其肉细嫩、味鲜美 产量大、单产高 价格适中以及质量上乘 是市场的畅销货 也是顺德餐桌上经常出现的鱼鲜佳熬 . 鲮鱼是“粤人偏嗜之物” 它“衍发出特有的俗俚食风” 何况美味清甜 “食味比之咸水鱼石斑之类海鲜，有过之而无不及” 在顺德厨子手里 一道道创意变幻的鲮鱼菜呈现饕餮盛宴之上
美食家蔡澜先生曾在顺德吃过一桌鲮鱼宴 全桌20道菜全都以鲮鱼为主材料 吃过之后，他不由得赞道： “一种食材，能做出那么多道菜来，令人叹为观止！”
的确 顺德人对吃鱼一事穷极讲究的精神 不仅识吃，更是惜吃 一条鱼可以从头吃到尾 鱼头、鱼背、鱼腩、鱼骨到鱼皮、鱼尾 甚至连鱼肠都不放过 简直吃得出神入化
说到这里 荔枝君就要介绍几味鲮鱼菜给大家
煎酿鲮鱼
煎酿鲮鱼是顺德人家里极常见的一道家常菜，鲮鱼虽肉味鲜美，但骨刺极多，吃起来难免有些不便。聪明的凤城厨师们便发明出了这道别具特色的煎酿鲮鱼，将之其肉去骨，最终达成了大口吃鱼而不必吐刺的伟大梦想。
鲮鱼饼
鲮鱼饼，这是顺德的一道家常菜，当地群众将鲮鱼起肉“千刀万剐”成鱼青，然后慢火煎制，“刀山火海”方成就了那份肉类成饼的极致弹香。鱼饼端上来后，可以白口吃，也可以蘸汾酒发酵的蚬蚧酱，口感弹滑，一咬去满口甘美，齿感也很舒爽。
鲮鱼球
在顺德人的宴席上，鲮鱼球和酿鲮鱼一样是必不可少的。炸得金黄的鲮鱼球比鱼丸、贡丸略大，要做成爽口弹牙的鲮鱼球，必须经过剔骨、取肉搅打、猛摔、挤、炸、蒸等多道工序，除了调味不可马虎，还要将鲮鱼滑摔打至起胶，保证口感爽脆。
鲮鱼羹
制作鱼饼剩下的鲮鱼骨也不浪费，可以用来熬鱼羹，传统手工“拆”下的鱼骨浸入煮粥的米水中在井口般大小的铜锅里煮到鱼骨化掉。浓稠的汤汁晶莹透明，轻轻舀一勺入口，但觉软滑香甜，清香四溢，令人齿颊生香，食之不忘。
凤城鱼皮角
选用鲜活鲮鱼起肉刮青焖烂，与上等面粉搓均碾薄作皮，瘦猪肉松、鲜虾仁、韭黄、鲜笋、白芝麻（炒香）等拌均作馅，包成小巧玲珑的饺子状。鱼皮角可干蒸，可煎，放入上汤煮之味道更鲜美。
榄豉蒸鲮鱼
顺德人爱用拌上生抽（俗称“白曲”）晒制而成的白油榄豉与大鲮鱼同蒸，榄豉切为幼条，用白糖拌匀，可减弱榄豉的咸度，带出鲮鱼的鲜味，与榄豉本身的苦涩味相融合，作用于鲮鱼，滋味更是特别。
鲮鱼粉葛汤
广东人都喜欢用粉葛来煲汤，鲫鱼性温，不大适合配伍粉葛，而性平的鲮鱼与粉葛就相得益彰。粉葛滋润清凉，鲮鱼鲜甜香滑。细细品尝一口，汤浓味厚，鱼的鲜甜味相当出众。
凉拌鲮鱼皮
将新鲜鲮鱼皮两面去鳞去肉、刮削干净，飞水后放到冰箱冰冻，吃的时候，加入陈醋、酱油、辣椒油，撒一点芫荽、葱末、芝麻和脆爽的花生粒拌匀，其口感酸酸辣辣，有着蛇皮一般的滑爽，食之生津开胃。
鱼肠煎蛋
鲮鱼肠几乎是所有鱼肠中最鲜美的，而且像蚝一样越冻的天气越好吃，鱼肠细腻鱼油甘香，无论蒸或火锅都一食难停，不用特别烹调已经胜过很多海鲜，与鸡蛋一起做成鱼肠煎蛋，或从味蕾上颠覆你对鲮鱼内脏的原有感觉。
鲮鱼面
在众多做鱼方法中，最能显出顺德人巧手心思的则是鱼面。将鱼面放入鱼骨汤里轻轻一烫，捞出佐以姜蓉汁，爽而柔韧，越嚼越香，一时间仿佛忘记是在吃鱼，仿佛是山珍，仿佛是海味，但请慢慢品味，都是鲮鱼肉的清甜鲜美。 |
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