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石锅鸡 卖点 这款菜我将三黄鸡加入蔬菜进行祛异味，加入花生酱等腌制增加浓郁香味，卖点十足。另外自制的酱比较浓稠，加的份量不宜过多，需要加水稀释。 初加工 制净的三黄鸡3千克，剁成小块，加胡萝卜、葱段、姜片、西芹一共250克（用刀拍一下更出味），蚝油5克，东古酱油、一品鲜、花生酱各10克，拌匀腌制3小时。 走菜 1.腌好的鸡块300克去掉腌料，拍一层生粉，入烧至八成热的色拉油中炸至金黄色，捞出控油。 2.锅留底油，下入青、红椒块各5克炒香，倒入炸好的鸡块，加自制酱、水各5克翻炒均匀，淋芝麻油3克，出锅，倒在烧热的石锅内即可。 自制酱 将旧庄蚝油100克、日本烧汁150克、白糖10克、鸡粉5克入锅内熬10分钟左右即可。 |
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