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冬季吃火锅除了各种麻辣锅底，众多的养生火锅之外，其实更适合北方人食用的就是涮羊肉了。 但是去涮锅店吃涮锅羊肉不但贵，而且很难保证羊肉的真假和新鲜度，所以我们有时候就会选择在家自己做涮羊肉吃，这样既经济实惠又可以吃到放心羊肉。可是我们却怎么也调制不出饭店那个涮锅蘸料的味道。 其实这也很正常，因为自己家里没有那么多调料品，这种蘸料又不经常用，所以很少去下功夫调制他，那么今天我来给大家简单说一下家庭版的涮锅羊肉蘸料的调制方法。 涮羊肉蘸料的主要味道就是麻酱味，所以麻酱的选择很重要，至于怎么选择麻酱这里我就不多说了。 一般来说，菜市场加工香油的地方就有瓶装的麻酱和花生酱，有半斤装的，有一斤装的，家庭使用最好买一斤芝麻酱，半斤花生酱。 咱们以一斤芝麻酱兑半斤花生酱的标准来调制，把这两种酱倒入一个不锈钢盆中，加入一百克红腐乳，二十克韭花酱（腐乳和韭花酱一定要买好的，不但口味好，而且不太咸，颜色也正）倒入一些鸡汁，味极鲜，鸡粉，味精，蚝油，这些是基本的，也可以加入辣鲜露和蒸鱼豉油。 锅中烧油，下入葱段姜片，花椒，八角，其他大料可有可无，炸制色泽焦黄，香味飘出，捞出弃掉不用。这样就成了葱油，也可以叫做料油。 把料油放凉，加入麻酱盆中，加入温水，温水不要一次加多，用筷子朝着一个方向搅动，一开始会越搅越稠，慢慢再加入温水，直到稀稠均匀为止，注意一定不要加盐，除了麻酱，所有的调料都是咸的。 调制好以后，尝一下筷子上的料，如果腐乳味和韭花味正好，咸淡味也正好就行了。如果腐乳味和韭花味正好，咸味过重，就是其他料放多了，可以减少味极鲜和豉油的用量。 一般来说，过咸就是韭花放多了，所以韭花和其他料汁一次不要放多，第一次慢慢试着来。如果咸淡味正好，鲜味不够就加鸡汁，鸡粉也行。所有调味料都要用好的，品质差的都太咸，味道怎么调都调不好。 我之所以没具体说调料的使用数量，就是怕大家买的调料品质不一等，根据我的说法调制出来的味道咸淡不一，希稠不匀。 大致流程和用料就是这些，具体细节需要根据自己口味慢慢调制。如果一次调制过多没有用完，可以放入冰柜冷藏，一周左右基本没事。 糖蒜，小酸椒，香葱花，香菜花，芥末油，花生碎，辣椒酱及其他小料可以根据自己需求来自行搭配。 |
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