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正宗东北名锅包肉做法大厨告诉你用“面粉”就大错特错了每个地方都有不同的饮食习惯，锅包肉是东北比较出名的一道菜，现在基本在哪个城市都能吃到，当然，做法也进入了寻常百姓家，“锅每个地方都有不同的饮食习惯，锅包肉是东北比较出名的一道菜，现在基本在哪个城市都能吃到，当然，做法也进入了寻常百姓家，“锅包肉”兼有北方菜系的咸，还有点西洋风味的甜酸。很多人都十分喜欢吃。 但是有些人做了无数次，也也炸不出好吃的锅包肉，这是为什么呢？一定是哪里出了问题，有些朋友做锅包肉用“面粉”，那可大错特错了，炸出来的锅包肉只能是硬绑绑；加鸡蛋？也不对，鸡蛋很容易回软。有些朋友会选用生粉或是玉米淀粉，但是效果都不太理想。 今天大厨就教大家最正宗的锅包肉做法，正宗东北名锅包肉淀粉可是关键，淀粉不好炸出来的不会彭松酥脆，就算最后汁口调的再好也是失败的。 而在这里我们用的淀粉是土豆淀粉，选用东北纯土豆淀粉炸出的肉彭松酥脆，起鼓效果特别好。肉类用土豆淀粉上浆后，能够增加保水效果，肉吃起来不柴。添加土豆淀粉的肉制品，组织均匀细腻、结构紧密、富有弹性、切面光滑、鲜嫩适口，长期保存和低温冷藏时保水性更强。 下面教大家做法： 材料： 猪里脊肉，葱，姜，香菜，胡萝卜，白糖，白醋，生抽，盐，土豆淀粉 做法 、猪里脊肉切大片，厚约毫米，不能太薄，太薄就炸干了。 、葱、姜、香菜、胡萝卜切丝，根据个人口味将适量白糖白醋生抽盐调成汁。 、土豆淀粉加少许水调成适当稠度的面糊，以肉片很容易均匀地裹上一层面糊，但又不是太厚为准。 、锅中油五六成热时，一片片下入裹好面糊的肉片，中火炸熟，捞出。 、将火调至大火，放入炸过的肉片，大火炸至焦脆、上色。 、锅中留少许底油，放入葱、姜、香菜、胡萝卜丝翻炒均匀。 、放入炸好的肉片翻炒均匀，淋入调汁，大火快速翻炒出锅即可。 喜欢酸甜汁的醋就多些，喜欢甜酸汁的糖就稍多些，这样随出来的锅包肉色泽金黄，口味酸甜，肉质外焦里嫩超好吃，你们学会了吗？ |
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