如何使包子皮底不死面发酵好

应多位朋友的邀请给解释下包子蒸熟后包子底不发或死面的问题。这个问题对于好多的厨师以及不是成倍量的包子铺或多或少都面临的问题。

​对于这个问题，可能有不少的制做中存在的问题，做为专门研究包子的，有必要为大家解疑问。首先我们搞清包子底不发或死的原因，它属于面没发酵好或就没发。找出这个原因再去解决。

解决的方法大概有这么几种。

1、擀包子皮。擀皮时要中间部分厚，应这样理解，中间部分就不能擀，而是只擀四周，这是其一。

​2、馅料的温差。一般的做法是冷藏后就拿出来包，这样馅与皮温差太大，二发时，馅的冷温度落在底部，致使包子底达不到发酵所需温度。应该包之前，把馅料从冰箱拿出来达到室温，再进行包制。

​3、部子底部垫布太湿。二发时包子底部用的垫布太湿，致使其含水量过大。正确的做法刷油或拧干垫布水分，或用食品级垫纸等干些的垫子。

​4、蒸时气水流在底部。解决的方法在蒸笼内再放一个蒸片或直接用竹笼蒸。

​5、面与水与酵母的用量，特别是冬季，适当加大水与酵母的用量。

​6、二发最好在发酵箱发酵。这样温度湿度都符合要求。