|
我们大多都碰到过包子蒸不好的情况，出锅后包子塌陷，回缩，包子表皮被烫象死面，包子表皮发硬发干，包子不喧软等等的各种问题，每次努力改进，可还是问题不断，很是崩溃和头疼。今天做一个详尽的总结，希望以后蒸出美美的满意的包子。 烫死的死面包子 关键点一，发面，面粉用市售的中筋面粉就可以，发面主要有三种方法，1.用传统的老面肥发酵，2.用干酵母粉发酵，3.用泡发粉发面，建议用1.2这两种方法之一发面，为什么不用方法3，我想你懂的。 面要软一些儿，发的面是原面团2倍大，就发好了，可以包包子了。包子皮不要太薄，厚度要适中。 关键点二，醒面，包子包好后要醒发15分钟到30分钟不等，根据室内温度决定，让擀压后的包子皮恢复弹性，充满空气。 皮不够软的包子 关键点三，蒸制，1.开水上锅蒸，锅屉与锅里的水面要有一定距离，避免水沸腾碰到包子底，2.蒸的时间，小笼包4分半钟，普通肉包8分钟，一定要掌握好时间，蒸时间长了包子就出现死面了。3.火候，先小火，然后大火，关火后要停3分钟再打开锅盖，避免包子回缩4.检查一下是否有漏气，如果有用湿布围上。 如果还蒸不出满意的包子，还有一招，发面的时候放一些泡打粉。 |
|
|
