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规模化餐饮企业的发展都是从单店创业开始，树立单店的品牌之后，规模化和集团化的手段是在同一个城市以及跨城市乃至在全球范围内建立多个直营店或者加盟店，并建立连锁配送机制，加上集团化财务控制体系，使集团化餐饮企业具备了同比单个大型餐馆无与伦比的强大市场竞争能力。 规模化管理的好处 1. 精确复制能力 单店可以发展壮大，一定在某些方面得到广大客人的喜爱，集团化也就是把这样的单店经营的成功样板整个加一复制，包括菜肴、风格、装修、物料、管理方式等等，使客人在任何一个单店吃到的菜和得到的服务感受都是一样的，这样就可以使每个单店开出来的时候，经营的成功得到很好保证。 2.经营成本降低 品牌经营归根结底是客户群认知问题，数量众多且经营管理良好的单店本身大大提高了受众群，这也构成品牌宣传最根本的要素。致命的品牌需要经营，对于单店来说很难负担经营品牌所需的费用，规模化的经营使品牌经营的成本分担，并达到更好的广告效应。另外，由于规模化经营，时物料采购方面需求量很大，从而可以进一步降低采购单价，从而获取更高的毛利率。集团化的管理也使单店不再像过去那样麻雀虽小，五脏俱全，同比相应的营业额，单位人员产出大大提高。 3.收益大幅提升 由于众多的店面经营，对集团的营业额大幅提升，由于精确复制，每个单店保持相当的毛利率，从而使集团企业收益大幅提升。 4.品牌价值大大增加 由于多个店面，使消费客户数量也大大增加，品牌在更大范围内也为大家熟知，使企业无形价值得以提升。同时，由于品牌价值的积累，使企业可以开展多种业务和开辟其他行业领域，由于得到品牌、财力、物力、人力的支持，新业务的发展也比较有保证。 5.企业发展进入良性循环 由于集团化经营，无论客人还是供应商、合作伙伴，都多了一层信息保障，企业经营中各方面资源也更容易获得，从而使企业的更大发展有了进一步保障。 餐饮管理平台需要的数据和指标 在各个业务点的管理层面上，应该侧重在：扩大销售、提高效率、控制成本、杜绝舞弊。 从客人的心里角度出发，他们不会在乎一个餐饮企业是否采用计算机进行管理，吸引他们注意力的，首要的是菜品的口味，其次是就餐的环境。前者取决于餐饮企业如何定位经营的菜品类别，如何甄选优秀的厨师，后者则取决于多种综合的因素，包括装修风格、上菜速度、服务环境、销售策略等等。 1.前台营业： 前台点菜 厨房制作 前台计算 前台预订系统 2.后台管理 营业情况实施监控与当班稽核：取消手工账单，完全实现了点菜制作结算的三权分离，既提法哦了服务效率和翻台率，同时也避免了某些营私舞弊的情况发生。对于收银员和财务人员而言，也免去了每日单单核对的繁重工作。 财务处理：客户管理、管理应收账款、应付账款，进行必要的账目统计等 报表查询：进行营业指标等周期行变化分析，营业成本分析、营业毛利润分析、客流量分析、菜品销售等多维统计分析。 3.与集团的数据接口 各个分店在整个营业过程中是相对独立而又是一个整体，集团总部可以实时监控和管理各个分店，菜品信息，菜品销售数量、菜品销售金额、菜品退菜数量、赠菜数量、账单消费金额、账单开台时间、账单折扣金额、会员结账信息等都会实时汇总到总部，以便总部进行多方位的数据分析。 4、统一的会员管理系统 集团统一的会员会员制系统可以为集团带来一批特殊的客户。这些客户收到集团的高度关注，并受到集团统一的服务标准和优惠待遇。同时也提高了集团的收益和企业形象。通过统一的会员系统，可将会员营销的价值最大化，增强集团影响力。 5、统一的预订系统：通过对顾客的地理位置定位自动为顾客推送就近位置的门店，该门店的内部预订系统在短时间内即可收到客户的预订单，门店预订人员还可通过电话接受预订订单，接入自动弹屏功能帮助预订人员提高预订效率。 |
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